Sakai Takayuki | SKU: SATA-GCSP-GY240

사카이 타카유키 그랜드 셰프 SP 규토(셰프나이프) 240mm

₩279,000

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Detailed Specifications

Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	217 g 7.65 oz
Edge Length	240 mm .9.45 inch
Heel Height	46 mm .1.81 inch
Width @ Spine	2.3 mm 0.09 inch
Width @ Mid	2.1 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	스웨덴 강 \| Stainless
Hardness (HRC)	58 - 60
Handle	볼스터 포함 웨스턴 파카우드 핸들

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사카이 타카유키 그랑 셰프 SP 규토 240mm는 스웨덴 스테인리스강으로 제작된 양날 일본식 셰프 나이프로, 채소나 고기를 다지고 썰고 자르는 범용 칼날이 필요한 사용자에게 가장 적합합니다. 이 규토 프로파일은 전통적인 프렌치 셰프 나이프보다 평평한 형상을 지니며, 날 길이는 240mm, 힐 높이는 46mm입니다. 칼날은 힐 부분의 등 두께 2.3mm에서 팁 부분의 0.9mm까지 점차 얇아지며, 주방 준비 작업에 최적화된 물리적 치수를 제공합니다.

Sandvik 또는 Uddeholm에서 제조한 스웨덴 강으로 제작된 이 스테인리스 칼날은 0.65%의 탄소와 13%의 크롬을 함유하며 경도는 HRC 58~60입니다. 이러한 강재 구성은 일본 칼 특유의 15~18도 예리한 날 각도를 지원합니다. 무게는 217g이며, 다양한 주방 작업을 수행할 수 있도록 설계된 다목적 도구입니다. 스테인리스강 구조는 반응성 탄소강 클래딩 사용 시 필요한 건조 및 오일 도포 관리를 불필요하게 하면서도 일본 칼날 형상의 뛰어난 절삭력을 유지합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: 스웨덴 강
스웨덴 강은 Sandvik와 Uddeholm 두 주요 스웨덴 철강 회사에서 제조하는 여러 종류의 강을 포괄하는 용어입니다. 일본 칼 제작자들이 구체적인 사양을 공개하지 않고 단순히 '스웨덴 강'이라는 명칭만 사용하는 경향이 있으나, 나이프 제작에는 주로 다음 강종이 사용됩니다:
Uddeholm: AEB-L
Sandvik: 12C27, 14C28, 19C27
이 강종들은 탄소 함량(0.6~0.7%)이 유사하며, 일반적으로 HRC 59-60 정도로 열처리됩니다.
Manufacturer:
- Sandivk, Sweden
- Uddeholm, Sweden
Nature: Stainless
Hardness: 58- 60
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Handle Specs
Profile: 볼스터 포함 웨스턴핸들
Material:
- 파카우드
웨스턴 파카 우드 핸들은 입문용 칼에 주로 사용되는 선택지로, 일부 제품은 블레이드에 볼스터가 용접되어 제작됩니다. 파카 우드는 목재와 레진을 적층하여 만든 고밀도 소재로, 다양한 색상의 층을 구현할 수 있습니다. 천연 목재에 비해 단단하고 흡수율이 낮으며, 저렴한 생산 단가로 인해 입문용 나이프의 그립 소재로 적합합니다.
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