Prahran, VIC store now open from Friday to Tuesday, 10am till 6pm.

1 10
Hatsukokoro  |  SKU: HST-KAJNB2-GY24-OTMPSS

하츠코코로 카이진 청2강 규토(셰프나이프) 240mm

₩249,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 카이진 청2강
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 182 g | 6.4 oz
날 길이 245 mm | 9 41/64″
힐 높이 51 mm | 2 1/64″
힐 부분 폭 2.2 mm | 3/32″
중간 폭 2.0 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 0.5 mm | 1/64″
강재 청2강 / 청2강 | Carbon
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC) 61 - 63
표면 마감 Migaki
손잡이 컬리 메이플 핸들 스테인리스 페룰 - 블루
산지/지역 Hyogo
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


하츠코코로 카이진(海神, 바다의 신)은 이름에 비해 상당히 가성비가 뛰어난 라인으로, 폴리싱된 날과 샌드블라스트 처리된 베벨 등 군더더기 없는 깔끔한 디자인이 특징입니다. 하지만 다음에 구매할 칼에서 성능을 최우선으로 고려하신다면, 이 제품은 비교하기 어려울 만큼 훌륭한 가격 대비 성능을 제공합니다.

좋은 식도의 핵심은 강력하게 절단되는 날과 식재료를 부드럽게 파고들어 떨어뜨려 주는 베벨 형상의 조합에 있으며, 카이진은 이 두 가지를 모두 훌륭하게 수행합니다. 사용된 강재인 청2강은 히타치에서 생산하는 대표적인 탄소강으로, 매우 '잘 드는' 날을 만드는 데 탁월합니다. 이러한 날은 단백질처럼 부드러운 식재료부터 껍질처럼 단단한 표면까지 매끄럽게 썰어낼 수 있으며, 이는 스테인리스강으로는 경험할 수 없는 차별점입니다.

단순한 탄소강의 장점은 더 높은 경도로 열처리하면서도 일반 스테인리스강보다 우수한 인성을 유지할 수 있다는 점이며, 이는 날이 아주 얇아졌을 때도 뛰어난 성능을 발휘함을 의미합니다. 카이진이 바로 이러한 점을 완벽하게 구현했습니다. 카이진의 베벨은 날 부근에서 매우 얇게 연마되며, 이 두께가 서서히 증가하다가 두 개의 평행한 면으로 전환됩니다. 이러한 컨벡스 그라인딩과 날 뒤쪽의 극도로 얇은 두께는 부드러운 절입감과 음식 떨어짐성을 실현하는 핵심 요소이며, 카이진 역시 예외는 아닙니다. 아주 얇게 썬 식재료가 칼날의 평평한 부분에 달라붙는 경우가 간혹 있기는 하지만, 감자 절단 테스트 결과 수작업으로 정교하게 연마된 일부 고급 칼들을 제외하고는 우리가 테스트한 대부분의 칼보다 우수한 성능을 보여주었습니다.

패키지를 완성하는 것은 최신 염색 및 안정화 처리된 블루 컬리 메이플 핸들과 우아한 스테인리스 페룰의 조합입니다. 이 현대적인 핸들은 강렬한 외관뿐만 아니라 내구성과 밸런스를 향상시키며, "바다"를 재해석한 디자인으로 상당한 가치를 더해 칼날과 어우러져 세련된 하나의 작품으로 완성됩니다.

카이진에 탄소강 심재가 사용되었음에도 불구하고, 클래딩이 스테인리스이기 때문에 저는 이 라인을 꽤 실용적이라고 평가합니다. 따라서 이 라인의 단점은 노출된 심재를 건조하고 깨끗하게 유지하기 위한 약간의 관리가 필요하다는 점과, 강한 충격을 견디기에는 다소 예민한 날을 가지고 있다는 점입니다. 입문용 VG10이나 기타 스테인리스강 칼을 사용해 보았고 탄소강으로 업그레이드를 고려하는 분들께 이 칼을 추천합니다. 카이진 라인은 관리 비용과 노력을 합리적인 수준으로 유지하면서도 원하는 부드러운 절삭감을 선사할 것입니다.

장점 단점
  • 전문가에게 적합
  • 뛰어난 예술성
  • 가성비 우수
  • 연마 난이도 높음
  • 녹 발생 주의
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Hatsukokoro

업계의 떠오르는 별

하츠코코로는 일본 주방칼 산업 전반에 걸쳐 폭넓게 활동하는 브랜드입니다. 일본 전역의 제작자 및 제조업체와의 협업을 통해 다양한 가격대를 아우르는 방대한 컬렉션을 기획·제작하였으며, 많은 제품 라인에서 뛰어난 가성비를 제공합니다. 이러한 자원 통합 역량은 칼 제작자들과 굳건한 유대 관계를 형성하였고, 이제 더 많은 장인들이 아마가사키로 제품을 보내 전 세계로 배송되는 것을 기꺼워하고 있습니다.

“아마가사키를 거점으로 급성장 중인 신진 브랜드로, 일본 전역의 다양한 제작자와 긴밀히 협업하여 제품 디자인 및 금속 가공 기술의 혁신을 이루며 전 세계 시장에 다채로운 제품을 선보이고 있습니다.”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 타의 추종을 불허하는 제품 가용성과 높은 경쟁력을 갖춘 가격 대비 탁월한 성능
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about Hatsukokoro
Hatsukokoro — Hyogo
Open in Maps app
Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

청2강 / 청2강 Element Composition

Compare with
    청2강 / 청2강
    —
    1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0
    C Carbon 1.1%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.1%
    Cr Chromium 0.35%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    0.35%
    W Tungsten 1.25%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.25%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 61–63 HRC
    555759616365+
    Steel
    청2강 / 청2강
    Category
    Carbon
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    61–63 HRC
    Steel

    청2강 / 청2강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Carbon
    • Hardness61–63 HRC
    청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

    다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

    부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

    Finish: Migaki
    Finish

    Migaki

    일본어로 'Migaki'는 '연마' 또는 '광택'을 의미합니다. 일본 주방칼 문맥에서의 'Migaki 마감'은 반드시 거울 광택만을 뜻하는 것이 아니라, 반광택부터 세련되고 은은한 광택까지 다양한 연마 마감을 포괄합니다. Migaki 마감의 주된 목적은 순수한 거울 같은 외관보다는 매끄러운 표면 처리를 통해 부식 저항성을 높이고 절단 시 저항을 줄여 나이프의 기능성과 심미성을 동시에 향상시키는 데 있습니다.

    1 / 4

    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요? 관리 방법은 무엇인가요?

    네 - 청지강(Blue) 및 백지강(White)과 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산에 반응합니다. 젖은 상태로 두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있으며, 정상적으로 사용하면 회청색의 패티나가 형성됩니다. 이러한 패티나는 예상되는 현상이자 탄소강 칼을 소유하는 과정의 일부이며, 손상이 아닙니다.

    습관이 되면 관리는 간단합니다. 따뜻한 물에 손세척하고, 칼을 물에 담가두거나 젖은 싱크대에 방치하지 마며, 사용 직후 즉시 완전히 건조하십시오. 식기세척기 사용은 절대 피하고, 감귤류, 토마토, 양파 등 산성 식재료를 손질할 때는 작업 중간중간 칼날을 닦아주십시오.

    칼을 한동안 사용하지 않을 경우, 보관하기 전 칼날에 식품용 동백유(또는 중성 미네랄 오일)를 아주 얇게 바르십시오. 가벼운 표면 녹은 녹 지우개나 소량의 Bar Keepers Friend로 쉽게 제거할 수 있습니다. 진정으로 피해야 할 것은 장기간 방치하는 것뿐입니다.

    탄소강은 이 정도의 작은 관심만으로도 대부분의 스테인리스보다 더 뛰어난 절삭력과 쉬운 연마성을 제공합니다. 만약 관리에 대해 전혀 신경 쓰고 싶지 않다면, 스테인리스 또는 스테인리스 클래드 옵션에 대해 문의해 주십시오.

    일본 주방칼용 청2강 vs 백2강 비교

    청2강(Aogami #2)과 백2강(Shirogami #2)은 모두 히타치의 고탄소강이지만, 청2강은 백2강 베이스에 크롬과 텅스텐을 추가하여 유사한 수준의 예리함을 유지하면서도 절단력 유지력이 뚜렷하게 우수합니다. 대신 청2강은 연마 시 내마모성이 약간 높아 날을 다듬는 데 시간이 조금 더 걸리는 반면, 백2강은 연마가 쉽고 더 예리하고 공격적인 날을 세울 수 있으나 사용 중 무뎌지는 속도가 빠릅니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

    We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

    You May Also Like

    Our Locations

    Visit Us In Person

    Experience our knives hands-on at any of our four showrooms across Australia.

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 email us
    Mon–Fri 10am–5pm Closed weekends

    Enter via Bishop St. Limited parking — please find nearby street parking.

    Get directions
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    Open Weekends
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

    Right next to Ryo's Noodle.

    Get directions
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    Wed–Thu 10:30am–4:30pm Fri–Sat 10:30am–6pm Sun 10:30am–4:30pm Closed Mon & Tue
    Get directions
    Prahran, Melbourne

    Prahran

    New
    Shop 1, 180 Commercial Rd
    Prahran, VIC 3181
    0468 417 502
    Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

    Soft opening from Monday 27 July. Just opposite the Prahran Market!

    Get directions
    Back to top