Craftsman
시바타 타카유키
시바타타카유키
10+ years at the craft
The story
시바타 타카유키(柴田崇行)는 히로시마현 후쿠야마시에 기반을 둔 연마사 겸 나이프 디자이너입니다. 1979년생인 그는 IRONCLAD Ltd.의 대표이사 겸 사장으로서 회사를 이끌고 있습니다.
그는 남다른 경로를 통해 나이프의 세계에 발을 들였습니다. 1994년 열다섯 살의 나이에 학교를 그만두고 목수의 견습생이 되어 7년간 일한 뒤, 2002년 철공소로 자리를 옮겼습니다.
2006년 주방용 칼로 눈을 돌려 Shibata Knives를 설립했고, 이듬해 지역 도공의 소개로 연마 기술을 배우기 시작했습니다.
초기 사업은 일본 주방칼의 수출 도매 및 재연마·유지보수 서비스였습니다. 시바타는 해외 고객들이 무딘 칼을 복원할 마땅한 방법이 없다는 점에 주목했습니다.
이러한 시장의 공백은 그를 연마 기술 심화 연구로, 나아가 제조업으로 이끌었습니다. 2014년경부터는 일본의 공급량이 해외 수요를 따라가지 못하게 되자 자체 나이프 제작을 시작했습니다.
2009년 개인 사업체로 출발하여 2015년 IRONCLAD Ltd.로 법인 전환했으며, 현재 그의 나이프는 전 세계 20개국 이상에 진출해 있습니다.
IRONCLAD는 Masakage, Koutetsu, Tsunehisa, West Japan Tools, Tinker 등 다섯 개의 브랜드를 보유하고 있습니다. 이를 통해 시바타의 업무 영역은 나이프 디자인과 연마를 넘어 검품 및 지역 제품 개발로 확장되었습니다.
Masakage는 2008년에 출시된 시바타의 첫 번째 브랜드로, 초기에는 여러 대장장이들과 협업했으며 그 역사적 의미가 브랜드에 담겨 있습니다.
이어 2014년에는 독자 브랜드 Koutetsu(甲鉄)가 정식 출시되었습니다. 브랜드명은 일본 최초의 철갑함에서 유래했습니다.
이 칼은 규토와 나키리의 특징을 결합하여 살짝 곡선진 날과 뾰족한 팁을 갖추고 있습니다. 등 부분은 그립감을 높이기 위해 하이 미러 폴리싱 처리를 했고, 측면은 거칠게 마감해 마찰을 줄이고 음식물이 잘 떨어지도록 설계되었습니다.
기존 Koutetsu 라인은 SG-2 스테인리스 분말강 코어에 스테인리스 클래딩을 적용했으며, 최근 크로맥스 버전도 추가되었습니다. 시바타 본인이 브랜드의 연마를 담당합니다.
Tsunehisa(恒久)는 늘어나는 주문에 대응하기 위해 2015년 선보였으며, 이름은 '영구함'을 뜻합니다. 오래 사용할 수 있는 칼을 엄선하여 하나하나 직접 검품하는 큐레이션 및 검수 브랜드입니다.
2017년 출시된 West Japan Tools는 빙고와 후쿠야마 지역의 특색을 반영합니다. 지역 파트너로는 주물 프라이팬을 만드는 철공소와 cutting board 및 벽걸이 자석 선반을 제작하는 가구 장인들이 참여하고 있습니다.
프라이팬은 바닥을 두껍게 해 열전도율을 높이고 옆면을 얇게 하여 무게를 줄였습니다. 2023년에는 120개 한정판 생선 비늘 제거기를 출시하자마자 완판되기도 했습니다.
2018년 IRONCLAD의 다섯 번째 브랜드로 Tinker가 합류했습니다. 이때쯤 시바타의 일은 단순 수출 및 유지보수를 넘어, 후쿠야마에서 나이프를 디자인하고 연마하며 제조·수출하는 종합 기업으로 발전해 있었습니다.
이러한 성장 과정은 그의 장인 정신을 가장 명확히 보여줍니다. 모든 것은 제작자와 멀리 떨어진 곳에서 일본 칼을 사용하는 사람들의 필요에서 시작되었습니다. 시바타는 처음엔 날의 예리함으로 답했고, 이어 일상에서의 사용감을 중심으로 칼을 재설계하며 그 답을 완성해 나갔습니다.
The Knives & Stones take
시바타 씨는 저희에게 단순한 공급업체 이상의 존재입니다. 언젠가 에치젠에서 저를 환대해 주셨는데, 그와 대장장이들과 함께 어울리고 낚시를 하며 너무나 푸짐한 식사를 즐겼던 기억이 납니다. 2026년 초에는 반대로 그가 구로사키 유와 함께 시드니의 저희 매장을 방문해 튜토리얼과 강연을 진행하고 도시를 만끽했습니다. 브랜드 오너가 사람을 대하는 태도를 보면 그 브랜드에 대해 많은 것을 알 수 있는데, 이러한 교류 덕분에 마사카게, 츠네히사, 아이언클래드가 저희 매장의 핵심 라인업으로 자리 잡았습니다. 코테츠가 입고되면 박스를 열기도 전에 이미 완벽한 날 상태를 확신할 수 있을 정도입니다.
— James Zhang, Knives and Stones
In photographs
시바타 장인 방문 중 시드니 Knives & Stones 매장에서 촬영
Works with
The relationship map 職人系譜
Masters, family, and the brands between them. Every line is a verified fact from our research. Tap a node to light up its connections and read its story.
Frequently asked questions
마사카게 칼은 누가 만드는가?
마사카게 칼은 누가 연마하나요?
시바타 코테츠 칼은 누가 디자인하나요?
시바타 타카유키는 누구인가?
모든 Koutetsu 칼을 시바타 타카유키가 직접 연마하는가?
시바타 타카유키가 소유한 브랜드
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