사카이 타카유키 VG10 쿠로카게 켄가타 K팁 산토쿠(다용도칼) 160mm

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기하고 경도를 HRC 62 이상으로 제시합니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

사카이 타카유키(堺孝行)는 오사카 사카이에 있는 아오키 하모노 제작소(青木刃物製作所)의 브랜드이며, 회사 자체 페이지에서도 그렇게 밝히고 있습니다. 堺孝行와 堺菊孝 상표는 1964년에 등록되었습니다.

회사는 1947년 오사카에서 사카이 단조 칼 도매상으로 시작해 1963년 사카이에 영업소를 두었고, 1977년 사카이에 공장을 세웠습니다. 그러니 사카이 타카유키라는 이름을 보면 아오키 하모노의 자체 라인입니다.

사카이 타카유키 칼은 오사카 사카이에서 아오키 하모노 제작소와 그 장인들이 만듭니다. 회사의 전통공예사 소개 페이지에는 이름이 밝혀진 사카이 대장장이들이 소개되어 있습니다.

아오키 하모노의 자체 페이지에 따르면 사카이 칼은 분업으로 만들어집니다. 대장장이가 칼날을 단조하고, 이어서 연마 장인이 칼날을 갈고 날을 세웁니다. 1978년부터 대장장이와 연마 장인들의 작업장인 아오키 하모노의 산포우 공장에는 2015년에 일본 칼용 자동 연삭기가 들어왔습니다.

혼야키는 일본도식 경화로 물 담금질을 하므로, 혼야키가 아닌 비슷한 칼보다 보통 1~2 HRC 정도 더 단단합니다. 다만 제작자에 따라 다릅니다. 담금질 실패율이 높고, 그 기술이 가격의 큰 부분을 차지합니다.

혼야키는 관리도 더 필요합니다. 주방이 바쁘다면 33층 또는 45층 VG10 다마스커스 같은 일상용 라인이 더 쉬운 선택입니다. 두 라인은 VG10 심재가 같고 주로 외관이 다릅니다. 더 단단한 날과 그 기술 자체를 원한다면 혼야키가 맞을 수 있습니다.