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Unagi Saki

鰻裂き

장어 가르는 칼 Fish Butchering Specialized

우나기사키(鰻裂き)는 일본의 장어칼입니다. 우나기(鰻)는 민물장어, 사키(裂き)는 '가르다'라는 뜻으로, 구이용 장어를 갈라 펴는 것이 이 칼의 유일한 일입니다. 한쪽 면만 연마한 외날로, 날과 칼등이 모두 곧습니다. 지역마다 고유한 형태가 있는데, 도쿄식인 에도사키(江戸裂き)는 날에서 칼등 선 위의 날카로운 칼끝까지 비스듬히 올라가는 앞부분으로 끝납니다. 일반적인 길이는 180mm에서 210mm입니다.

장어의 머리를 도마에 꽂아 고정한 뒤, 칼끝을 찔러 넣고 칼날을 생선의 길이 방향으로 밀고 나가 등뼈를 따라 평평하게 펼쳐 가바야키(蒲焼き) 준비를 마칩니다. 간토(도쿄)의 요리사는 장어를 등쪽에서 가르고, 간사이의 요리사는 배쪽에서 가릅니다. 데바(出刃)와 비교하면 더 가볍고 좁으며, 머리와 뼈가 아니라 이 한 번의 길고 절제된 절단을 위해 만들어졌습니다.

사카이 타카유키 도쿠조 백2강 우나기 사키 195mm

Sakai Takayuki

사카이 타카유키 도쿠조 백2강 우나기 사키 195mm

사카이 타카유키 도쿠조 에도 사키 백2강 180mm

Sakai Takayuki

사카이 타카유키 도쿠조 에도 사키 백2강 180mm

Best Used For

Fish ButcheringSpecialized

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Canberra Kakumei브래던, 캔버라

브래던, 캔버라

Canberra

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Braddon, ACT 2612

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