우나기 사키

鰻裂き

장어 가르는 칼 생선 손질 특수용도 3D 모델

우나기 사키(鰻裂き)는 장어를 손질하는 일본 칼입니다. 사카이 칼 조합은 오사카식, 교토식, 에도식, 나고야식 또는 이세식의 네 가지 형태를 꼽습니다.

츠바메의 칼 제조사 토지로는 지역마다 형태가 크게 다르다고 말합니다. 에도식은 칼끝으로 장어를 등에서 가르며, 작은 것은 배에서 가르는 미꾸라지나 아나고에 씁니다. 교토식은 작고 장어의 폭에 맞춘 손도끼 모양으로 배를 가르며, 칼등의 돌기로 장어를 고정하는 핀을 박을 수 있습니다. 나고야식은 길고 가는 직사각형으로 손잡이가 조금 길고, 장어를 상하지 않도록 칼등 끝이 둥글며, 손잡이가 없는 오사카식은 조각용 끌에 가깝습니다.

저희는 180mm 에도 사키와 195mm 우나기 사키를 소개하며, 둘 다 백2강 탄소강입니다. 사카이의 한 칼 제조사의 탄소강 관리 조언은 이렇습니다. 젖은 채로 두거나 음식물이 묻어 있으면 녹이 스니, 사용 직후 씻고 말린 뒤 기름을 발라 주세요.

인터랙티브

3D 프로필 모델

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주요 특징

자주 묻는 질문

장어 칼의 네 가지 지역별 형태는 무엇인가요?

사카이 칼 조합은 우나기 사키(うなぎ裂包丁)의 지역별 형태로 오사카, 교토, 에도, 나고야 또는 이세의 네 가지를 듭니다.

한 칼 제조사의 가이드는 이렇게 설명합니다. 에도식은 칼끝으로 장어를 등에서부터 가르고, 교토식은 작고 손도끼 모양이며 배를 가르고, 손잡이가 없는 조각 끌에 가까운 오사카식도 배를 가릅니다. 나고야식은 길고 가는 직사각형이며, 장어를 상하게 하지 않도록 칼등 끝이 둥글게 되어 있습니다.

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