규히키(牛引)는 규토와 스지히키 사이에 자리한 현대적인 하이브리드 일본 칼입니다. 양날이며, 규토보다 길고 가늘면서도 일반적인 스지히키보다 조금 더 높고 단단해서, 스지히키처럼 썰면서 규토처럼 준비 작업도 합니다. 이름 규히키는 규토의 '규'와 스지히키의 '히키'를 합친 것입니다. 보통 240mm 이상의 긴 사이즈로 만들어집니다.
고기와 생선을 깔끔하고 효율적으로 써는 데 가장 적합하며, 영업 중의 가벼운 준비 작업에 쓸 만큼의 높이와 강성이 남아 있습니다. 규토와 비교하면 더 길게, 덜 달라붙게 썰립니다. 가장 가까운 형제인 스지히키와 비교하면 조금 더 높고 단단해서 더 다양한 주방 작업을 맡습니다. 이 균형 덕분에 바쁜 레스토랑의 라인 쿡들이 선호하며, 가정에서는 흔치 않은 선택입니다.
스지히키와 혼동하지 마십시오. 규히키는 조금 더 높고 단단해서 셰프 나이프의 높이를 어느 정도 가진 슬라이서인 반면, 스지히키는 더 가늘고 슬라이싱에 더 전념한 칼입니다.
