하모키리

鱧切り

갯장어 뼈썰기 칼 생선 손질 특수용도 3D 모델
하모키리(鱧切り)는 사카이 칼 조합의 표현대로 갯장어(하모)의 잔가시를 자르는 데만 쓰는 일본 칼입니다. 츠바메의 칼 제조사 토지로는 이 칼이 갯장어와 쥐노래미처럼 잔가시가 많은 생선에 쓰이며, 호네키리(骨切)라고도 부른다고 말합니다.

토지로에 따르면 칼날이 매우 크고 두꺼워 자체 무게로 잔가시를 끊어 내며, 칼등은 매우 두껍지만 베벨은 넓고 날은 아주 날카롭습니다.

저희가 소개하는 하모키리는 270mm이며, 백2강 탄소강입니다. 사카이의 한 칼 제조사의 탄소강 관리 조언은 이렇습니다. 젖은 채로 두거나 음식물이 묻어 있으면 녹이 스니, 사용 직후 씻고 말린 뒤 기름을 발라 주세요.
인터랙티브

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주요 특징

자주 묻는 질문

하모키리는 왜 그렇게 무겁나요?

무게로 자르기 때문입니다. 한 칼 제조사의 가이드에 따르면 호네키리(骨切)라고도 불리는 하모키리는 매우 크고 두꺼우며, 그 무게로 갯장어(하모)나 쥐노래미(아이나메) 같은 생선의 잔뼈를 끊습니다.

가이드는 칼등이 매우 두껍지만 베벨은 넓고 날은 매우 예리하다고 덧붙입니다. 사카이 칼 조합은 이 칼을 갯장어의 잔뼈를 끊는 데만 쓰는 칼로 설명합니다.

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