키스케 x 신궈 ATS34 츠치메 경면 카스미 페티 180mm 칼가드 포함

페티 나이프는 작은 일본식 다용도 칼로, 일반적으로 날 길이가 120mm에서 180mm 사이이며, 껍질 벗기기, 손질, 과일과 채소 썰기 같은 정밀 작업을 위해 설계되었습니다. 주로 사용하는 셰프 나이프가 세밀한 작업에 너무 크게 느껴질 때 필요합니다. 새우 등쪽 손질, 고명 썰기, 또는 큰 날이 방해가 되는 손 안에서의 껍질 벗기기 같은 작업을 생각하면 됩니다. 서양식 페어링 나이프보다 약간 길고 슬림한 형태 덕분에 작은 작업에 원하는 민첩한 느낌을 유지하면서 복잡한 자르기에 더 많은 제어력을 제공합니다. 마무리 작업을 위해 자주 더 작은 날을 찾는다면 페티가 그 빈틈을 깔끔하게 채워줍니다.

페티는 규토나 산토쿠를 대체하지 않습니다. 효율적인 다지기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 손질에 필요한 날 길이와 배가 부족합니다. 양파 깍둑썰기나 로스트 썰기처럼 대부분 대량 준비 작업이라면 페티는 느리고 힘이 부족하게 느껴질 것입니다. 뼈를 가르거나 비틀어 열기 같은 무거운 작업도 처리하지 못하므로, 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 다루어야 합니다.

일본 주방에서 페티의 역할은 규토의 작은 짝으로, 본격적인 크기의 날이 다루기 어려운 작업을 위해 만들어졌습니다. Knives and Stones에서 페티 카테고리는 VG10, 백2강, 스웨덴 강, VG-5, SG2, MV(몰리브덴 바나듐강) 등 다양한 강종을 포함하며, 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 류센, 니가라, 하츠코코로, 센탄 같은 메이커의 제품을 갖추고 있습니다. 대부분 양날이며 날 길이는 120mm에서 180mm로, 이것이 도달 범위와 정밀함의 균형을 만들어 줍니다. 이것이 칼 구성에 어떻게 맞는지 더 알아보려면 Knives and Stones 교육 센터를 참고하십시오.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

ATS-34는 프로테리얼이 만드는 스테인리스 칼날용 강입니다. 프로테리얼의 YSS 페이지는 이 강을 커스텀 나이프와 고급 날붙이 공구용 강으로 설명하며, 크롬 14.00%, 몰리브덴 4.00%를 제시하고 탄소 수치는 공개하지 않습니다.

이 크롬 함량은 일본 스테인리스강협회(JSSA)가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

키스케 x 신궈 칼은 ATS-34로 만들며, 프로테리얼은 이 강재를 크롬 14.00%, 몰리브덴 4.00%, 담금질 경도 HRC 59 초과로 표기합니다.

저희 상품 정보에는 구조가 와리코미(스테인리스 클래드), 마감이 츠치메로 표기되어 있습니다.

네, 크롬 함량으로 보면 그렇습니다. 프로테리얼은 ATS-34의 크롬을 14.00%로 표기하며, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준 10.5%를 넘습니다.

협회의 정의로 이는 녹이 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻하므로, 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주세요. 저희 상품 정보에는 구조가 스테인리스 클래드로 표기되어 있습니다.

마나카 대장간은 창업을 메이지 5년인 1872년으로 봅니다.

산조의 마나카 하모노 단련소에 있는 마나카 키스케가 가문을 잇는 5대째 대장장이입니다.

혼와리코미(本割込)는 마나카 키스케의 자체 사이트에 실린 단조 기법입니다. 대장장이가 연철을 정으로 갈라 강철을 끼워 넣고, 둘을 단접합니다.

그의 사이트에는 스테인리스와 강철을 단접하는 작업과 함께 이 기법이 실려 있습니다.