하도 시오사이 SG2 츠치메 코분카 135mm

HADO(하도)는 주식회사 후쿠이 산하에서 2021년 출시된 브랜드입니다. 이름은 직역하면 '칼날의 길'을 의미하며, 설립 배경에는 흥미로운 이야기가 있습니다. 사카이에 위치한 회사임에도 불구하고, 이 젊은 브랜드의 제품은 칼 제작에 있어 구식이고 전통적이라는 사카이의 고정관념에 대한 정면 도전이며, 혁신과 기존 규칙 타파 측면에서 사카이가 가진 잠재력을 보여주었습니다.

2015년, 후쿠이 사의 영업 담당자였던 마루야마 타다타카는 당시 직책을 그만두고 칼 연마 기술, 특히 칼날의 베벨 지오메트리와 엣지를 형성하는 하츠케(刃付け) 공정을 배우기로 결심했습니다. 당시 사장인 후쿠이 류이치로는 그에게 제대로 수련을 쌓고 3년 뒤에 회사로 돌아오라고 했고, 2021년 후쿠이 사의 지원 아래 HADO가 설립되었습니다.

전형적인 사카이 방식의 칼 제작은 중간 두께의 단조 칼날로 시작하여, 베벨이 히라(Hira)로 매끄럽게 이어지는 가벼운 컨벡스 지오메트리로 연마합니다. 나무 휠이나 샌드블라스터를 사용한 최종 폴리싱 후, 카스미 마감은 측면에서 균일한 표면처럼 보입니다. HADO는 칼 설계에 있어 완전히 다른 접근 방식을 취했습니다. 등의 두께가 2mm를 약간 넘는 더 얇은 칼날로 시작하여 블랭크에 매우 공격적인 베벨을 적용했는데, 시노기 선이 명확하고 뚜렷하며 등 쪽에 가까이 위치합니다. 이는 상당한 양의 재료가 제거되었음을 의미하며, 베벨은 아주 위쪽까지 얇게 유지됩니다. 즉, 단단한 농산물을 다룰 때도 절단 시 끼임 현상이 최소화되며, 날 뒤쪽의 미세한 컨벡스 그라인드를 통해 들러붙음 문제도 해결했습니다.

브랜드가 고수하는 전통은 소재 선택에서 느낄 수 있습니다. 주로 청지강, 백지강, 은삼강을 사용하며, 이러한 전통 소재로 단조된 칼날은 다양성을 창출하기 위해 각기 다르게 폴리싱됩니다. 일관되게 뛰어난 예리함과 최상의 마감 품질을 자랑하며, 미러 폴리싱 된 등과 초일(Choil)은 유기적인 나시지/쿠로우치 칼날 및 카스미 마감 베벨과 매끄럽게 어우러집니다. 한편 HADO는 새로운 소재와 제조 기술에도 매우 개방적입니다. 새로 출시된 시오사이 시리즈는 프레스 가공한 SG2 빌릿을 특징으로 하며, 동일한 HADO 연마 기술을 적용하여 훌륭한 가성비를 제공합니다.

2025년 7월, 연마사 마루야마는 회사로부터 독립하여 나라(Nara)에 자신의 매장을 열었으며, 동료들이 연마 업무를 인계받아 변경 후에도 기준에 맞는 품질을 유지하고 있습니다. 전통이 지배하는 도시 사카이에서 우리는 여전히 젊은 브랜드의 혁신을 목격할 수 있습니다. 후쿠이 사의 신뢰와 믿음을 바탕으로 여정을 시작한 HADO의 노력은 나이프 애호가들 사이에서의 인기로 증명되었으며, 그들의 성공은 업계에 혁신의 길을 제시했습니다. 앞으로도 이 시장에 더 많은 활력이 불어넣어지기를 기대합니다.