쇼신 스미나가시 R2 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 카모 시로 하모노

K&S는 오랫동안 기다려온 합리적인 가격대의 R2 라인업, 일본 에치젠의 명장 카모 시로 하모노가 제작한 초심(初心) 스미나가시(墨流し) 시리즈를 출시하게 되어 기쁩니다. 이 칼은 규토, 스지히키 등 서양식 블레이드 프로파일에 전통 일본식 팔각 로즈우드 손잡이를 갖추고 있습니다. 블레이드는 산마이(三枚) 구조로, 유명한 R2 분말합금 심재를 아름다운 수담조 연철 다마스커스 스테인리스강으로 클래딩했습니다. 명장의 단조 기술로 뛰어난 성능과 예술성을 겸비하면서도 가장 중요한 점은 놀라울 정도로 합리적인 가격이라는 것입니다. K&S는 전 세계 고객님께 가능한 한 최상의 제품을 최적의 가격에 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

강재

R2는 분말야금(PM)강의 일종으로, 오랫동안 주방용 칼에 가장 적합한 만능 강재로 평가받아 왔습니다. 분말야금 공정은 강재의 입자를 매우 미세하게 만들어 기존 비분말야금강보다 더 뛰어난 절삭력을 발휘하며, 첨가된 바나듐과 몰리브덴은 우수한 내마모성과 인성을 제공하여 날이 빠지거나 깨지는 현상을 줄이고 절단력을 훨씬 오래 유지합니다.

분말강의 내마모성은 주방용 칼에게 때로는 양날의 검이 될 수 있습니다. 즉, 블레이드가 모노스틸 구조(클래딩 없는 단층 강재로, 주로 스톡 리무벌 방식으로 제작)로 만들어진 경우, 뛰어난 내마모성 때문에 베벨을 얇게 갈거나 재연마하기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 모든 모노스틸 나이프가 어느 정도 이러한 특성을 지니지만, 분말강은 그 정도가 한층 더 심합니다.

이제 산마이(三枚) 구조의 진가가 발휘됩니다. 산마이는 말 그대로 ‘세 개의 조각’을 의미하며, 얇은 심재가 두 겹의 연철이나 스테인리스강 사이에 샌드위치 형태로 끼워진 구조입니다. 이러한 방식은 칼이 모노스틸 나이프 못지않게 뛰어난 절삭력을 발휘하도록 해줄 뿐만 아니라(심재가 절단을 담당), 더 importantly HRC 60 이상의 경도를 가진 단단한 강재 대신 무른 클래딩을 갈아내어 칼을 손쉽게 얇게 만들 수 있게 합니다. 초심 하츠코코로 스미나가시(墨流し) 라인의 경우, 카모 시로 하모노 장인이 직접 손으로 단조하여 눈길을 사로잡는 다마스커스 패턴의 부드러운 클래딩을 완성했습니다.

카모 시로 하모노 소개

사진: 카모 시로 하모노 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 단조하는 모습

카모 시로 하모노는 해외에서는 잘 알려지지 않았지만, 일본 내에서는 높은 평가를 받는 칼 장인입니다. 그는 매우 젊은 나이에 권위 있는 ‘덴토코게이시(전통공예사)’ 칭호를 수여받았습니다(에치젠 지역에서는 사지 타케시, 안류 카츠시게 등 단 10여 명만이 이 영예를 안았습니다). 또한 그는 타케후 나이프 빌리지 협동조합의 대표이기도 합니다(http://www.takefu-knifevillage.com/company/) 이것이 바로 제가, 비록 업계 밖에서는 널리 알려지지 않았지만 카모(鴨) 씨는 확실히 주방칼 산업에서 높은 평가를 받는 인물이라고 말씀드리는 이유입니다. 그의 칼은 뛰어난 형태와 연마를 갖추고 있으며, R2 강재의 열처리 또한 매우 훌륭하여 정말 좋은 칼을 손에 넣으셨다는 확신을 드릴 수 있습니다. 이토록 훌륭한 작품을 여러분께 소개하지 않을 수가 없었습니다 :D

그림: 카모 시로 하모노 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 단조하는 모습