쇼신 스미나가시 R2 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 카모 시로 하모노

K&S가 오랜 기다림 끝에 가성비 R2 라인을 선보입니다. 일본 에치젠의 명장 카모 시로 하모노의 쇼신(初心) 스미나가시입니다. 규토, 스지히키 등 웨스턴 블레이드 형태에 전통 일본식 팔각 로즈우드 핸들을 갖췄습니다. 블레이드는 산마이 구조로, 유명한 R2 분말 합금 강재를 코어로 하여 아름답게 수타단조된 연질 다마스커스 스테인리스 강으로 클래딩했습니다. 명장의 손끝에서 태어나 뛰어난 성능과 예술성을 자랑하는 것은 물론이고, 무엇보다 놀랄 만큼 합리적인 가격이 이 칼의 매력입니다. K&S는 전 세계 고객께 최고의 제품을 최선의 가격으로 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

강재

R2는 PM강(분말 야금법, Powder Metallurgy)으로, 주방용 칼의 최고 만능 강재로 오랫동안 평가받아 왔습니다. PM 공정은 강재의 입자를 매우 미세하게 만들어 기존 비(非)PM 강재보다 더 날카롭게 갈 수 있으며, 첨가된 바나듐과 몰리브덴이 뛰어난 내마모성과 인성을 부여해 칼날이 쉽게 부러지거나 벗겨지지 않고 모서리를 훨씬 오래 유지합니다.

PM강의 내마모성은 주방용 칼에서는 양날의 검이 되기도 합니다. 즉, 칼날이 단일강재(모노스틸) 구조로 만들어진 경우(클래딩 없이, 보통 스톡 리무버 방식으로 제작), 뛰어난 내마모성 때문에 베벨을 얇게 하거나 다시 연마하는 것이 악명 높게 어렵습니다(일반적으로 모든 모노스틸 칼이 어느 정도는 그렇지만, PM강은 그만큼 더 어렵습니다).

이제 산마이(三枚) 구조의 아름다움이 드러납니다. 산마이는 문자 그대로 '세 조각'이라는 뜻으로, 얇은 강재 코어를 두 겹의 무른 쇠 또는 스테인리스강 사이에 넣은 구조입니다. 이렇게 하면 단일 강재 칼만큼 훌륭한 절삭 성능을 내는 것은 물론이고(코어 강재가 실제 절단을 담당), 더 중요하게는 칼을 쉽게 얇게 깎을 수 있게 됩니다(HRC 60이 넘는 단단한 강재가 아닌 무른 클래딩을 제거하면 되기 때문입니다). 쇼신 스미나가시 라인의 경우, 이 무른 클래딩은 카모 씨가 손으로 단조한 것으로, 시선을 사로잡는 다마스커스 무늬를 자랑합니다.

카모 시로 하모노 소개

사진: 시로 카모 하모노(카모 시로 하모노) 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신(匠心) 스미나가시 날을 벼리는 모습

시로 카모(Shiro Kamo)는 해외에는 잘 알려지지 않았지만 일본에서 높은 평가를 받는 칼 장인입니다. 그는 매우 어린 나이에 권위 있는 덴토코게이시(전통공예사) 칭호를 받았습니다 (에치젠 지역에서는 약 10명만이 수상하며, 사지 타케시, 안류 카츠시게 등이 이에 해당합니다). 또한 타케후 나이프 빌리지 협동조합의 회장을 맡고 있습니다 (http://www.takefu-knifevillage.com/company/) 그래서 밖에서는 많이 알려지지 않았지만, 카모 산은 분명 주방 나이프 업계에서 매우 존경받는 인물이라고 말씀드리는 것입니다. 그의 나이프는 뛰어난 프로필과 그라인드를 자랑하며, R2 강재의 열처리도 인상적이어서 정말 훌륭한 나이프를 받으실 수 있다고 확신할 수 있습니다. 그의 작품을 여러분께 선보이지 않을 수는 없겠지요 :D

사진: 시로 카모(鴨志郎) 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신(匠心) 스미나가시 날을 벼리는 모습