하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 규토(셰프나이프) 150mm 에보니 핸들

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

은삼강은 긴산 또는 은3호라고도 부르는, 야스기 특수강 사업부인 프로테리얼의 스테인리스강입니다. 프로테리얼은 이를 탄소강에 필적하는 경도와 날카로움을 지닌 스테인리스강이라고 설명하며, 용도로 주방용 칼과 가위를 제시합니다.

칼 제작자들은 스테인리스강의 내식성과 함께 프로테리얼이 탄소강에 비교하는 경도와 날카로움을 원할 때 이 강재를 씁니다. 강재 제조사는 담금질 후 HRC 59 이상을 제시하지만, 이는 열처리 수치이지 완성된 칼의 수치가 아닙니다.

어떤 스테인리스 칼과 마찬가지로 사용 후에는 물기를 닦아 말리세요. 성능은 강재 이름만이 아니라 해당 칼의 열처리와 구조에 달려 있습니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3으로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지는 프로테리얼(옛 히타치 금속) 은삼강을 61 HRC로 열처리한 가성비 좋은 일본 주방칼 라인으로, 높은 가격대 없이 신뢰할 수 있는 도구가 필요한 입문자, 학생, 전문 셰프를 위해 설계되었습니다.

Knives and Stones에서 재고 보유 중인 이 시리즈는 120mm K팁 페티, 175mm 산토쿠, 210mm 규토 및 205mm K팁 규토 등 가성비 모델을 포함하며, 모두 소박한 나시지 질감과 에보니 핸들로 마감되었습니다. 마감 완성도는 개선 여지가 있지만, 개봉 직후 우수한 성능과 스테인리스의 편의성, 날 유지력, 연마 용이성의 균형을 제공하는 것으로 인정받고 있습니다.

하츠코코로(初心)는 대장간이 아니라 브랜드입니다. 2013년에 설립되어 효고현 아마가사키에 있는 회사 H&K가 2019년에 만들었습니다.

H&K는 일부 라인의 생산자를 밝히는데, 예를 들어 후쿠시마의 니헤이 타카히로가 만드는 신키로, 에치젠의 야우지 요시히로가 만드는 긴요, 나가사키의 모토큐이치 하모노가 만드는 쿠로사기가 그렇습니다. 다른 라인은 공개하지 않습니다. 저희가 취급하는 일부 칼은 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지처럼 제목에 제작자 이름이 들어 있습니다.

이 이름은 초심을 잊지 말라는 뜻의 일본 속담 初心忘るべからず에서 왔습니다. 회사는 이 말을 쇼신이 아니라 하츠코코로라고 부드럽게 읽었습니다.

H&K는 회사 설립 6년 뒤인 2019년에 이 브랜드를 만들었고, 칼 라인의 이름으로 이 이름을 골랐습니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 청1강, 청2강, AS 쿠로우치 같은 탄소강 라인은 쓴 뒤 말리고 오일을 조금 발라야 합니다. SG2, HAP40, 은삼강, VG10 라인은 관리가 쉬워 바쁜 주방이나 요리에만 집중하고 싶은 분에게 맞습니다.

어느 쪽이 더 낫다고 할 수는 없고, 생활 습관에 따라 다릅니다. 쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 탄소강 라인이 맞을 수 있고, 가장 손이 덜 가기를 원한다면 스테인리스 라인이 더 편합니다.