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히타치의 인기 스테인리스강입니다. 사카이의 많은 칼 장인들이 은삼강 제품을 하나쯤은 보유하고 있습니다. 실사용 경도는 HRC 60~62 사이이며, 저는 은삼강을 백2강의 스테인리스 버전이라고 생각합니다.
이 제품은 산마이(三枚) 구조로, 은삼강 코어에 부드러운 스테인리스강을 입힌 3겹 구조입니다. 이 덕분에 열처리 후 숫돌로 훨씬 쉽게 갈 수 있고, 칼을 얇게 깎아야 할 때도 기계가 아닌 숫돌로 작업할 수 있습니다 (기계 작업은 그다지 실용적이지 않은데, 이것이 제가 PM 단일강 칼을 크게 선호하지 않는 이유 중 하나입니다).
치수: 360mm x 55mm x 2.5mm
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Est. 2014
Knives and Stones는 시드니 최고의 일본 주방칼 전문점입니다. 일본의 주요 제작자들로부터 최고급 일본 수공 단조 주방칼을 직접 소싱합니다.
