사지 타케시 STRIX 츠치메 산토쿠(다용도칼) 165mm 올리브우드 핸들

두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 토지로의 양식 칼 형태 가이드는 규토의 가정용 크기를 150~210mm, 전문가용은 최대 360mm로 제시합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

토지로의 일본 칼 형태 가이드는 산토쿠의 가정용 크기를 165~170mm로 제시하며, 산토쿠는 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

칼 형상을 칼질 방식에 맞추세요. 로킹 초핑은 칼끝을 도마에 댄 채 곡선 벨리를 굴리듯 재료를 써는 방식이라 규토나 서양식 셰프 나이프가 잘 맞으며, 일본 칼도 부드럽게만 흔든다면 로킹 초핑에 무리가 없습니다.

위아래로 내리치는 중식 칼질에는 곧은 날 구간이 필요하므로 나키리, 우스바, 산토쿠, 분카가 더 잘 맞습니다. 곡선 날로 곧장 내리치면 썬 조각이 붙어 남기 쉽습니다. 어느 형상이 더 낫다고 할 수는 없고, 칼질 방식에 따라 달라집니다.

일본 사전은 산토쿠(三徳包丁)라는 이름이 이 칼이 다루는 세 가지, 즉 고기, 생선, 채소에서 왔다고 설명합니다. 같은 사전 항목은 산토쿠를 분카(文化包丁) 항목으로 안내하며, 두 칼을 같은 칼로 다룹니다.

한 일본 칼 제조사의 가이드는 칼끝으로 둘을 구분합니다. 이 가이드에 따르면 쇼와 시대에 분카는 칼끝을 비스듬히 자른 형태로 만들어졌고, 산토쿠는 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나왔습니다.

SPG STRIX를 만드는 타케후가 그렇게 설계했습니다. 타케후는 칼날용 강의 경도가 금속 기지와 탄화물에서 나온다고 설명하며, 이 스테인리스 분말강을 금속 기지를 강화하는 방식으로 만들어 HRC 65 정도에서도 탄소강처럼 연마가 쉽다고 말합니다.

타케후는 이 강을 칼날용으로 개발한 분말강이라고 부르며, 성분은 공개하지 않습니다. 다른 스테인리스강과 마찬가지로 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

타케후 나이프 빌리지의 사지 타케시 소개 페이지에 따르면 사지 우치하모노는 1916년에 창업했습니다.

같은 페이지에는 그가 회사 佐治打刃物의 3대째로 올라 있습니다.