타나카 벤카마 청2강 쿠로우치 츠치메 스텐클래드 분카 165mm 호우드 핸들

분카 칼(文化包丁)은 문화를 뜻하는 분카에서 이름을 따왔습니다. 사카이의 한 칼 제조사는 이 이름을 서양 문화와 일본 전통이 융합된 일본의 근대화와 연결하며, 그 새로운 시대와 칼의 폭넓은 쓰임새를 나타낸다고 설명합니다.

같은 제조사는 식생활이 고기, 생선, 채소로 넓어지면서 만능 칼이 필요해졌고, 분카가 일본 칼과 서양 칼의 특징을 모두 가져왔다고 설명합니다.

칼끝입니다. 한 일본 칼 제조사는 분카(文化包丁, 켄가타)를 규토와 나키리의 장점을 합치고 칼끝을 비스듬히 자른 칼로, 산토쿠를 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나온 칼로 설명합니다.

둘 다 가정용 만능 칼입니다. 산토쿠(三徳)는 세 가지 덕이라는 뜻으로, 이 칼이 써는 세 가지 식재료인 고기, 생선, 채소를 가리킵니다.

네. 청지강(아오가미)과 백지강(시로가미) 같은 탄소강은 음식물, 수분, 산과 반응하므로 젖은 채로 두면 얼룩이 생기거나 녹이 슬 수 있습니다. 평소처럼 사용하면 회색, 푸른색, 갈색의 파티나가 생기는데, 이 파티나는 손상이 아니라 탄소강 칼이라면 당연히 생기는 것입니다.

청지강에는 크롬이 조금밖에 없어 스테인리스강에 필요한 양에 한참 못 미치므로, 칼날에 물이 남아 있으면 얼룩이 생깁니다. 파티나는 녹을 늦춰 주는 안정적인 산화막이며, 주황색이나 붉은 반점은 녹입니다.

습관이 되면 관리는 간단합니다:

• 작업하면서 칼날을 수시로 닦아 주세요. 양파, 감귤류, 토마토를 손질한 뒤에는 특히 닦아 주세요.
• 다 쓰고 나면 약간의 세제를 푼 따뜻한 물로 씻고 바로 수건으로 물기를 닦으세요. 자연 건조하거나 싱크대나 식기 건조대에 두지 마시고, 식기세척기에는 절대 넣지 마세요.
• 마른 상태로 보관하세요. 자석 바, 사야 또는 건조한 곳의 칼꽂이에 두면 됩니다.
• 한동안 쓰지 않을 예정이라면, 보관하기 전에 식품용 미네랄 오일을 얇게 발라 두세요.

녹이 보이면, 가벼운 주황색 반점은 녹 지우개와 약간의 물로 지운 뒤 칼날을 말리고 오일을 바르세요. 저희는 CKK와 나니와 녹 지우개를 취급하며, 코요 선라이트 연마제(파란색 강철용)는 가벼운 표면 녹을 지우거나 마감을 새로 정돈하는 데 쓸 수 있습니다. 날 자체에 생긴 녹은 다음에 연마할 때 없어집니다. 깊이 파인 부식은 전문 연마사에게 맡겨야 합니다. 연마 마감이나 쿠로우치 마감에는 스틸울이나 거친 수세미를 쓰지 마세요. 표면에 흠집이 납니다.

스테인리스 클래드 칼은 날을 따라 드러난 얇은 탄소강 선에만 녹이 슬 수 있고, 클래딩은 깨끗하게 유지됩니다. 탄소강 클래드 칼이나 혼야키는 칼날 면 전체에 녹이 슬 수 있으므로 전체를 똑같이 관리해야 합니다.

탄소강은 이 작은 관심에 대부분의 스테인리스보다 더 예리한 날과 더 쉬운 연마로 보답합니다.

프로테리얼은 두 강재 모두 탄소를 1.05~1.15%로 제시합니다. 청2강 표에는 크롬 0.20~0.50%와 텅스텐 1.00~1.50%가 있고, 백2강 표에는 둘 다 없습니다.

프로테리얼은 백2강을 불순물을 최소화한 고경도 탄소강으로, 청2강을 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 두 강재 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시합니다. 어느 강재도 일본 스테인리스강협회(JSSA)가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%에 가깝지 않습니다.

네. 공방은 만드는 모든 칼이 완전 단조, 손 망치질(本鍛造・手打ち)이며, 그래서 칼이 한 자루 한 자루 다르다고 말합니다.

타나카 시게키(田中 誠貴)는 誠貴作(시게키사쿠)라는 각인으로 판매합니다.