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Kisuke Manaka  |  SKU: KISU-ATS34TSMK-GY240-XG

키스케 x 신궈 ATS34 츠치메 경면 카스미 규토(셰프나이프) 240mm 칼가드 포함

₩740,000

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상세 스펙
라인 마나카 ATS34 x 신궈
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 양날
무게 313 g | 11.0 oz
날 길이 240 mm | 9 29/64″
힐 높이 57 mm | 2 1/4″
힐 부분 폭 4.0 mm | 5/32″
중간 폭 3.7 mm | 9/64″
끝에서 1cm 폭 1.2 mm | 3/64″
강재 ATS34 | 스테인리스
날 구조 와리코미 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC) 60 - 61
표면 마감 츠치메
손잡이 스페셜 핸들
산지/지역 산조
추천 용도
  • 애호가
  • 수집가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


서로 다른 두 가지 기술이 만나 각 부분의 합보다 더 큰 결과를 만들어낼 때 바로 이런 일이 일어납니다. 마나카 키스케는 ATS-34 스테인리스 코어 강재를 사용해, 스테인리스 외피를 두른 전통 와리코미 구조로 각 칼날을 손으로 용접하고 단조합니다. 한편, 중국 출신의 떠오르는 대장장이 신궈는 조용히 확실한 명성을 쌓아왔으며, 한마디로 차원이 다른 마감 작업을 담당합니다.

Xinguo라는 이름이 귀에 익다면, 그것은 그가 저희의 마지막 배치 Manaka ENN 다마스커스의 연마를 담당했기 때문일 것입니다. 그의 연마 및 폴리싱 작업은 흠잡을 데 없이 완벽하여 이 칼날들에서는 기계 가공 흔적을 단 하나도 찾을 수 없습니다. 날은 매우 곧게 나오며, 쵤일과 등 부분은 나이프를 짧게 쥐었을 때 진정으로 편안함을 느낄 수 있을 정도로 매끄럽고 둥글게 폴리싱되어 있습니다. 또한 칼날 면 전체에 걸친 깊은 츠치메(망치질) 텍스처는 시각적 개성과 음식 들러붙음 방지 기능을 모두 더해줍니다. 이는 어떤 가격대에서도 보기 드문 높은 수준의 폴리싱과 정성이 담긴 마감입니다.

손에 쥐면 묵직하고 군더더기 없는 실질적인 작업용 칼입니다. 길고 높이가 있으며 상당한 무게감을 지녀, 도마 위에 안정적으로 자리 잡고 단단한 뿌리 채소나 많은 양의 식재료 준비도 거침없이 해내는 그런 칼입니다. 하지만 견고한 만듦새에도 불구하고 절삭 성능은 놀라울 정도로 세련되었습니다. ATS-34는 날 유지력이 뛰어나고 연마가 수월하여 검증받은 스테인리스강으로, 칼에게 자신만큼 열심히 일하기를 원하는 요리사들에게 실용적인 선택지가 됩니다.

라인업은 규토, 페티, 추카, 산토쿠 등 거의 모든 범위를 아우르므로 선호하는 프로파일에 관계없이 원하는 모델을 찾을 수 있습니다. 이 제품들은 확실히 고가 카테고리에 속하지만, 이 정도의 마감 수준을 갖춘 수단조 마나카 칼이라는 점을 고려하면 그 가치는 매우 매력적입니다. 전통 일본 단조 기술과 탁월한 핸드 마감의 조화를 중시하는 컬렉터와 애호가들에게 큰 만족을 줄 것입니다.

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 뛰어난 예술성
  • 높은 수집 가치
  • 경면 마감은 관리가 까다로울 수 있음
  • 고가
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

마나카 키스케

1인 공방 마나카 키스케 단렌쇼 (1872년 설립)

마나카 키스케는 1872년에 설립되어 지금은 산조에서 작업하는 칼 공방 마나카 하모노 단렌쇼(間中刃物鍛錬所)의 5대입니다.

그의 자체 사이트에 따르면 공방은 클래드 소재, 즉 스테인리스나 철이 이미 강재와 접합된 소재를 쓰지 않으며, 키스케가 모든 공정을 혼자 맡습니다. 강재를 칼날 하나하나에 직접 단접한 뒤 풀림, 담금질, 뜨임, 서브제로 처리, 연마, 손잡이 장착까지 모두 직접 합니다.

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저희는 2026년 2월 산조의 새 공방으로 키스케를 찾아갔습니다. 새 공방은 넓고 밝으며, 겨울에는 창밖 풍경이 아름답습니다. 왜 산조인지에 대한 그의 이유는 간단했습니다. 그저 이사하고 싶었고, 산조의 친구들이 도와주겠다고 했다는 것입니다.

그의 사이트는 작업에 쓰는 기법을 소개하는데, 그중에는 연철을 끌로 갈라 강재를 끼워 넣고 칼날을 단접하는 혼와리코미(本割込)와, 스테인리스를 강재에 단접하는 기법이 있습니다. 그의 청1강 페이지에는 연철 지가네, 혼와리코미 구조, 물 담금질의 청1강이 올라 있으며, 그의 사이트는 이 칼의 경도를 HRC 64 정도로 제시합니다. ATS-34 시리즈 페이지에는 ATS-34 날 강재, 18Cr 스테인리스 지가네, 와리코미 구조, 서브제로 처리가 올라 있으며, 여기서도 HRC 64 정도로 제시되어 있습니다.

그의 생산량이 한정되어 있어, 저희는 중국의 칼 공방 팀인 신궈에 그의 칼날 연마와 광택 작업을 맡겼고, 이 협업이 키스케 x 신궈 라인입니다. 저희가 소개하는 정규 라인은 경면 카스미 마감과 칼 가드를 갖춘 키스케 x 신궈 ATS34 츠치메로, 규토, K팁 규토, 분카, 스지히키, 페티, 호네스키, 추카가 있습니다. 그와 함께 플래그십인 키스케 x 신궈 청1강 뱌쿠 엔 다마스커스 규토가 있습니다.

“산조에서 혼자 작업하는 5대 대장장이.”

설립 1872 | 明治5年
특징 1인 공방. 그의 사이트는 혼와리코미와 단접 칼날을 소개합니다
웹사이트 manaka-hamono.com Instagram @manaka_hamono_tanrenjo 마나카 키스케 자세히 알아보기

마나카 키스케 · 산조

칼 상세 정보

규토 — knife profile
형태

규토

牛刀

셰프 나이프 · 양날

양날 다용도 셰프 나이프로 끝이 뾰족하며, 서양식보다 얇습니다.

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성분 · wt%
Cr 14.0%
Mo 4.0%
C 1.0%
Si 0.5%
V 0.4%
Mn 0.4%
경도60–61 HRC
강재

ATS34

ATS-34

스테인리스 · 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

프로테리얼 스테인리스. 크롬 14%, 몰리브덴 4%, 담금질 경도 HRC 59 초과. 스테인리스도 녹이 덜 슬 뿐이므로 세척 후 물기를 닦아 주세요.

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클래딩심재 삽입클래드 라인
구조

와리코미 - 스테인리스 클래드

割込・ステンレス

스테인리스에 심재 삽입

스테인리스 클래딩을 날 쪽에서 갈라 경강을 끼워 넣은 구조. 날끝만 녹을 수 있습니다.

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츠치메 — blade surface finish
마감

츠치메

망치 자국 마감

날 윗부분에 남긴 망치 자국. 움푹한 자국이 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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자주 묻는 질문

규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

규토는 일본식 셰프 나이프로, 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 토지로의 양식 칼 형태 가이드는 규토의 가정용 크기를 150~210mm, 전문가용은 최대 360mm로 제시합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

토지로의 일본 칼 형태 가이드는 산토쿠의 가정용 크기를 165~170mm로 제시하며, 산토쿠는 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

규토는 어디에 쓰는 칼인가요?

규토(牛刀)는 모든 요리에 쓰는 셰프 나이프로, 기본적으로 양날입니다. 한 칼 제조사의 가이드에 따르면 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어와 그런 이름이 붙었지만, 고기만 써는 칼은 아닙니다.

일본 사전은 규토를 산토쿠보다 슬림하고 칼끝이 뾰족한 칼로, 고기, 생선, 채소에 두루 쓰인다고 설명합니다.

규토는 어떤 길이를 골라야 하나요?

한 칼 제조사의 가이드는 가정용으로 양날 150~210mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 180~360mm를 제시합니다.

가정 주방이라면 210mm 규토로 시작하고, 큰 재료를 자주 썰고 그만한 도마가 있다면 240mm로 올려 가기를 권합니다.

240mm와 210mm 규토: 어떤 사이즈를 선택해야 할까요?

210mm를 선택하십시오. 사용 가능한 도마 공간이 약 45cm이고, 대량으로 조리하며, 큰 고기 덩어리나 통생선을 자주 손질하는 경우에만 240mm를 안내해 드립니다.

제품 페이지를 위해 측정한 규토들을 보면 길이 차이는 실제 존재합니다. 2026년 10월 기준, 저희가 소개하는 210mm 규토는 측정한 111개의 힐부터 팁까지 칼날 길이 중앙값이 213mm이고, 240mm 규토는 측정한 100개의 중앙값이 240mm입니다. 240mm 모델이 더 무거우며 중앙값 기준 212g 대 175g이고, 힐 높이도 50mm 대 48mm로 약간 더 높습니다.

길이가 길면 스트로크도 길어집니다. 240mm는 한두 번의 당김으로 큰 고기 덩어리를 자르고, 썰어둔 채소를 옮길 때 움직임이 줄어듭니다. 대신 도마 공간과 조작성을 희생해야 합니다. 작은 도마에서는 팁이 가장자리 밖으로 나가며, 허브나 샬롯 같은 섬세한 작업에는 필요 이상으로 큰 칼처럼 느껴집니다.

일본 칼과 독일 칼 중 무엇을 사야 하나요?

저희의 조언: 가장 예리한 날을 원하고 더 단단한 칼날을 관리하는 것을 개의치 않는다면 일본 칼을, 부담 없이 호닝하며 힘든 손질에도 쓸 수 있는 더 튼튼하고 관대한 칼을 원한다면 독일 칼을 고르세요. 일본 칼 강재 두 가지를 보면 제강사 자체 수치가 HRC 60에서 시작합니다. 타케후 특수강은 VG10을 HRC 60 이상으로 제시하고, 프로테리얼은 아오가미 2호(청2강)의 담금질 경도를 HRC 60 초과로 제시합니다.

일본 칼 관리에 대한 저희의 조언: 뼈, 냉동식품, 아주 단단한 호박에는 쓰지 말고, 나무나 플라스틱 도마를 사용하세요.

칼의 평평한 부분(플랫 스팟)이란 무엇이며, ‘스위트 스팟’과 같은 말인가요?

평평한 부분(플랫 스팟)은 힐에서 가운데 쪽으로 이어지는 곧은 날 구간으로, 길이 전체가 도마에 닿는 곳입니다. 저희 매장에서는 이를 스위트 스팟이라고 부르지만, 다른 곳에서는 ‘스위트 스팟’이 흔히 무게 중심을 뜻하므로 상대가 어느 뜻으로 쓰는지 물어보세요.

평평한 부분을 지나면 날은 칼끝 쪽으로 곡선을 그리며 올라가는데(벨리), 이 부분은 흔들거나 당겨 써는 동작에 알맞습니다. 연마사들은 날의 닳은 자리를 가리켜 ‘플랫 스팟’이라고 하기도 하므로, 형상을 말할 때는 ‘날의 평평한 부분’이라고 하는 편이 더 분명합니다.

ATS-34는 누가 만들며, 스테인리스인가요?

ATS-34는 프로테리얼이 만드는 스테인리스 칼날용 강입니다. 프로테리얼의 YSS 페이지는 이 강을 커스텀 나이프와 고급 날붙이 공구용 강으로 설명하며, 크롬 14.00%, 몰리브덴 4.00%를 제시하고 탄소 수치는 공개하지 않습니다.

이 크롬 함량은 일본 스테인리스강협회(JSSA)가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

키스케 x 신궈 칼은 어떤 강재로 만드나요?

키스케 x 신궈 칼은 ATS-34로 만들며, 프로테리얼은 이 강재를 크롬 14.00%, 몰리브덴 4.00%, 담금질 경도 HRC 59 초과로 표기합니다.

저희 상품 정보에는 구조가 와리코미(스테인리스 클래드), 마감이 츠치메로 표기되어 있습니다.

Reviewed by James Zhang · Last updated 7 October 2026

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