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Masutani  |  SKU: MASU_VG1NSJ_SLNA165

마스타니 VG1 나시지 나키리(야채칼) 165mm 슬림

₩112,000

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상세 스펙
라인 마스타니 VG-1 나시지
프로필 나키리 / 일본식 채소칼
날 종류 양날
무게 151 g | 5.3 oz
날 길이 167 mm | 6 37/64″
힐 높이 45 mm | 1 49/64″
힐 부분 폭 1.5 mm | 1/16″
중간 폭 1.5 mm | 1/16″
끝에서 1cm 폭 1.5 mm | 1/16″
강재 VG1 | 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
경도 (HRC) 58 - 61
표면 마감 나시지
손잡이 웨스턴 파카 우드 볼스터 없음
산지/지역 에치젠
추천 용도
  • 입문자
  • 선물 구매자
  • 가정용
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


마스타니의 VG-1 나시지는 불필요한 복잡함 없이 본연의 역할에 충실한, 잘 만들어진 입문용 칼입니다. 사용된 강재는 타케후 특수강의 스테인리스 등급인 VG-1로, VG10과 동일한 탄소 함량을 가지지만 크롬, 몰리브덴, 바나듐 함량이 적습니다. 따라서 더 유명한 동급 강재보다 내식성과 날 유지력이 약간 낮지만, 가격 대비 뛰어난 성능을 발휘하는 관리가 쉬운 실용적인 강재입니다.

에치젠에서 이루어진 수동 연마는 칼의 기하학적 구조에서 드러납니다. 볼록한 날이 시노기 라인까지 오목한 그라인드로 이어지며, 이러한 베벨 마무리는 보통 더 비싼 칼에서 볼 수 있는 수준입니다. 날은 얇게 유지되어 식재료에 부드럽게 파고들며, 시노기 라인은 높이가 충분한 식재료를 절단할 때 안정적인 음식물 들러붙음 방지를 돕습니다. 나시지 마감은 클래딩에 자연스럽고 질감 있는 외관을 부여하며, 코쿠류의 매끄러운 다마스커스 클래딩보다 한층 개성 있는 느낌을 줍니다. 과하지 않으면서도 특유의 매력을 지닙니다.

일본 칼을 처음 구매하시는 분이나 합리적인 가격에 관리가 쉽고 잘 갈린 칼을 찾는 가정 요리사에게 VG-1 나시지는 견고하고 부담 없는 선택입니다.

장점 단점
  • 합리적 가격
  • 일본 칼 입문에 이상적
  • 날 뒤쪽의 얇은 두께
  • 약간의 취성
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

마스타니

에치젠의 칼 공방, 마스타니 하모노

마스타니 하모노 제작(増谷刃物製作)은 후쿠이현 에치젠시 타케후에 있는 칼 공방으로, 저희가 만나 본 사장 마스타니 구니오가 이끌며 자체 각인으로 단조합니다. 회사는 에치젠 단조 칼의 전통을 4대에 걸쳐 이어 왔다고 말하며, 장인들의 손으로 전문가들이 쓰는 종류의 칼을 가정용 칼로 만든다고 합니다. 얇으면서 탄력이 있고, 강인하면서 유연한 칼입니다.

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마스타니는 자사 제품군을 츠치메, 나시지, 미가키 마감의 VG1 스테인리스와 적층 다마스커스 무늬의 VG10 스테인리스로 소개합니다. 매장 페이지는 새로운 셋카(雪華) 무늬를 더하고, 사용하는 VG10 스테인리스가 날을 오래 유지한다고 말합니다.

저희가 소개하는 라인 가운데 VG10 다마스커스 칼로는 와(일본식) 또는 서양식 손잡이에 나키리, 슬림 나키리, 츠치메 규토, 츠치메 산토쿠, 소형 산토쿠가 있는 코쿠류, 규토, 나키리, 산토쿠, 소형 산토쿠가 있는 사이류(彩流), 그리고 셋카 VG10 나시지 다마스커스 산토쿠가 있습니다.

VG1로는 규토, 산토쿠, 소형 산토쿠, 나키리, 슬림 나키리의 나시지와 츠치메 칼을 소개하며, 셰프 나이프 스타터 세트도 있습니다.

“자체 설명에 따르면 4대째 이어 온 타케후의 칼 공방.”

설립 1974 | 昭和49年
특징 다마스커스를 포함한 VG1, VG10 스테인리스 칼
웹사이트 masutani-hamono.shop 마스타니 자세히 알아보기

마스타니 · 에치젠

칼 상세 정보

나키리 — knife profile
형태

나키리

菜切

일본식 채소칼 · 양날

칼끝이 없는 얇고 넓은 채소칼. 토지로는 곧은 날이 도마에 평평하게 닿는다고 말합니다.

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성분 · wt%
Cr 13.0%
C 0.95%
Mo 0.3%
경도58–61 HRC
강재

VG1

V金1号

스테인리스 · 타케후 특수강, 일본

타케후 스테인리스. 타케후는 탄소 1.00%, 크롬 14.00%, 몰리브덴 0.30%를 제시합니다.

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클래딩심재클래드 라인
구조

산마이 - 스테인리스 클래드

三枚

3겹 · 스테인리스 클래드

단단한 심재를 스테인리스 두 겹이 감싸고 날끝만 드러납니다. 클래딩이 녹을 막아 줍니다.

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나시지 — blade surface finish
마감

나시지

나시지 질감

배 껍질 같은 고운 무광 질감. 재료가 잘 떨어지는 데 도움이 될 수 있습니다.

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웨스턴 파카 우드 볼스터 없음 handle
핸들

웨스턴 파카 우드 볼스터 없음

웨스턴핸들 볼스터 없음

볼스터 없는 파카우드 양식 핸들. 가볍고 저렴하며, 수지 함침 목재라 안정적입니다.

자주 묻는 질문

칼로 끝까지 잘리지 않고 썬 조각이 아래쪽에서 붙어 있는 이유는 무엇인가요?

날의 일부가 도마에 닿지 않으니 칼질이 끝까지 마무리되지 않는 것입니다. 저희 매장에서는 간단히 이렇게 말씀드립니다. 힐 쪽에 평평한 부분이 충분하지 않다는 것입니다. 곡선이 긴 칼은 로킹 초핑(칼끝을 도마에 댄 채 흔들어 써는 방식)에 맞게 만들어졌고, 위아래로 내리치는 중식·동양식 칼질에는 맞지 않습니다.

나키리처럼 날이 곧은 칼은 날 전체가 도마에 닿아 칼질을 끝까지 마무리합니다. 어떤 칼이든 힐 근처가 움푹하게 닳았거나 무뎌진 구간이 있으면 같은 현상이 생길 수 있습니다.

나키리와 우스바는 어떻게 다른가요?

날의 연마 형태입니다. 일본 사전은 나키리(菜切包丁)를 우스바와 비슷한 모양이지만 양날이고 비교적 다루기 쉬운 칼로 설명하며, 사카이 칼 조합은 우스바(薄刃包丁)를 예리하고 폭이 넓은 채소용 칼로, 네모난 간토형과 카마가타 간사이형이 있다고 설명합니다.

이름이 겹치기도 합니다. 다른 사전에는 우스바를 나키리라고도 부른다고 기록되어 있으니, 이름보다 날의 연마 형태를 확인하세요.

VG1과 VG10의 차이는 무엇인가요?

타케후 자체 수치에서 VG1(V金1号)은 크롬 14.00%, 몰리브덴 0.30%에 HRC 61 이상이고, VG10은 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%에 HRC 60 이상입니다.

둘 다 탄소 1.00%를 함유합니다. 타케후는 불순물이 적은 원료로 정련한 VG1을 자사 V 강재 시리즈의 원점으로 소개하며, 조직이 치밀하고 강인해 단조가 잘 되고 열처리가 쉽다고 설명합니다.

마스타니는 몇 대째 칼을 만들어 왔나요?

4대째입니다. 마스타니의 자체 페이지에 따르면 700년 전통의 에치젠 단조 칼, 즉 에치젠 우치하모노를 4대에 걸쳐 이어 왔습니다.

공방인 増谷刃物製作은 후쿠이현 에치젠시 타케후에 있습니다.

Knives & Stones 작성

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