츠네히사 은삼강 미가키 페티 80mm

페티는 작은 다용도 칼로, 프랑스어 '쁘띠(작은)'에서 온 이름입니다. 흔히 작은 규토처럼 생겼고 120~150mm에서 최대 180mm까지 나옵니다. 가장 분명한 역할은 큰 칼이 부담스러운 세밀한 작업입니다. 과일 껍질 벗기기, 가니시 작업, 양념류, 그리고 규토나 산토쿠 곁에서의 작은 도마 작업입니다.

칼 제작자인 토지로는 페티를 자동으로 필요한 것이 아니라 유용한 두 번째 칼로 보고, 산토쿠와 페티, 또는 규토와 페티 조합을 추천합니다. 페티는 풀 사이즈 셰프 나이프의 대체품이 아닙니다. 효율적인 썰기, 흔들어 썰기, 큰 단백질 식재료 손질에 필요한 칼날 길이와 곡선이 없습니다. 만능 도구가 아니라 정밀 도구로 취급하세요.

페티 나이프의 길이는 제조사마다 다릅니다. KAI의 안내서는 페티(ペティナイフ)를 칼날이 좁고 길이가 150mm 이하인 작은 칼로 정의합니다. 안내서의 표는 90~150mm를 제시하며, 모양은 끝이 뾰족한 작은 규토라고 설명합니다.

저희는 70mm에서 165mm까지의 페티 나이프를 소개하며, 여기에는 KAI의 안내서가 쓰는 기준보다 긴 길이도 포함됩니다.

은삼강은 긴산 또는 은3호라고도 부르는, 야스기 특수강 사업부인 프로테리얼의 스테인리스강입니다. 프로테리얼은 이를 탄소강에 필적하는 경도와 날카로움을 지닌 스테인리스강이라고 설명하며, 용도로 주방용 칼과 가위를 제시합니다.

칼 제작자들은 스테인리스강의 내식성과 함께 프로테리얼이 탄소강에 비교하는 경도와 날카로움을 원할 때 이 강재를 씁니다. 강재 제조사는 담금질 후 HRC 59 이상을 제시하지만, 이는 열처리 수치이지 완성된 칼의 수치가 아닙니다.

어떤 스테인리스 칼과 마찬가지로 사용 후에는 물기를 닦아 말리세요. 성능은 강재 이름만이 아니라 해당 칼의 열처리와 구조에 달려 있습니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3으로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

츠네히사 은삼강 미가키 나이프 라인은 은삼강 스테인리스 스틸을 사용한 합리적인 가격의 입문용 일본 칼 시리즈로, 절삭력보다는 식재료 들러붙음 방지에 중점을 둔 약간 두꺼운 등두께와 볼록 그라인드(하마구리바)가 특징입니다.

이 라인은 관리가 쉽고 사용에 부담이 없는 일본 칼을 찾는 초보자 및 가정 요리사를 위해 설계되었습니다. 두꺼운 등두께와 볼록 그라인드는 당근이나 감자처럼 단단한 식재료를 썰 때 칼날이 끼는 현상을 줄여주며, 매우 얇고 평평하게 갈린 칼보다 절단된 재료가 칼날에서 더 잘 떨어지도록 돕습니다. 소재로 사용된 은삼강은 연마하기 가장 쉬운 스테인리스 스틸 중 하나로, 올바른 연마법을 배우는 단계에 있는 사용자에게 이상적입니다. 단점으로는 더 얇은 칼만큼 레이저 같은 절삭감이나 양파를 저항 없이 써는 느낌은 덜할 수 있으나, 다용도성과 들러붙음 방지를 중요시하는 가정 요리사에게는 실용적이고 완성도 높은 설계입니다.

츠네히사(恒久)는 영구함을 뜻합니다. 시바타 나이브스는 츠네히사를 자사의 오리지널 브랜드라고 소개하며, 오래 쓸 수 있는 칼을 골라 출고 전에 한 자루씩 검수한다고 말합니다. 회사의 표현으로는, 가정에서 영원히 자리를 지킬 만한 칼을 전한다는 것입니다.

이 브랜드는 일본 전통 단조 기술과 현대 소재를 바탕으로 하며, 시바타 나이브스는 이 라인에 대해 구매 후 관리와 연마 서비스를 제공합니다.

츠네히사는 한 사람의 대장장이나 공방이 아니라 브랜드입니다. 시바타 나이브스는 이를 시바타 타카유키가 이끄는 회사의 오리지널 브랜드라고 소개하며, 각 라인을 만드는 공방은 밝히지 않습니다. 회사는 일본 전통 단조 기술을 현대 소재와 함께 이어 가고 있으며, 숙련된 직원이 출고 전에 칼을 한 자루씩 검수합니다.

츠네히사 칼 하나하나를 뒷받침하는 것은 이런 선별과 검수이며, 회사는 이 라인에 대해 구매 후 관리와 연마 서비스를 제공합니다.