요시무네

요시무네는 니가타현 산조의 카와무라 호초 세이사쿠쇼에서 나옵니다. 1916년에 창업한 가족 대장간으로, 2020년 기준 3대째로 기록되어 있습니다. 전통 방식으로 만든 이 칼들은 아래에 설명하는 산조 특유의 특징을 갖추고 있습니다.

• 더 길고 높은 형태. 산조 칼은 보통 칼날 길이를 칼끝에서 뒤꿈치까지 재며, 일반적으로 상당히 높습니다(50mm 이상). 많은 사람이 선호하는 프로파일입니다.
• 클 래식한 그을린 밤나무 핸들은 산조의 또 다른 독특한 특징입니다.
• 뒤꿈치의 두꺼운 스파인, 칼끝을 향한 공격적인 테이퍼, 칼날 뒷부분의 매우 얇은 그라인드가 결합되어 뛰어난 절삭 성능과 훌륭한 음식 분리력을 제공합니다.
• 부드럽게 처리된 스파인과 초일로 사용이 매우 편안합니다.

요즘 많은 칼 애호가들이 산조 칼을 맹신하지만, 대부분의 산조 제품은 장인이 단조부터 연마까지 모든 것을 직접 해야 하는 소규모 가족 경영 작업장에서 만들어지기 때문에 생산량이 심각하게 제한됩니다. 인기 있는 브랜드 대부분이 항상 즉시 품절되고 가격이 나날이 오르는 것을 봅니다. 이런 가격에 진정한 산조 칼이 제공되는 것은 확실히 드문 일입니다.