일본 식칼 날카로움 유지 방법

일본 칼의 날카로움을 유지하는 것은 네 가지 습관에 달려 있습니다. 절삭력이 무뎌지면 숫돌에 갈고, 사용 사이사이에 날을 부드럽게 정렬하며, 숫돌을 항상 평평하게 유지하고, 사용 직후 즉시 물기를 닦아내어 젖은 상태로 두지 않는 것입니다.

대부분의 가정 요리사는 중립 숫돌 하나로 시작하면 충분합니다. Knives and Stones에서 초보자가 가장 안전하게 선택할 수 있는 기준은 재고 보유 중인 Naniwa Chosera 1000이며, 이상적으로는 400/1000/3000 단계 구성으로 갖추고 Atoma 다이아몬드 플레이트로 숫돌의 평탄함을 유지하는 것입니다. 평평한 숫돌이 잘 드는 칼과 그렇지 않은 칼을 가릅니다.

관리와 연마는 하나의 시스템입니다. 갓 간 날도 젖은 채 두면 녹이 슬고, 관리되지 않은 숫돌은 둥글고 고르지 못한 날을 만듭니다. 아래의 네 가지 세부 페이지에서 각 단계를 차례로 설명합니다.