하츠코코로에서 청1강 칼날 배치(batch)를 출시했으나 아직 제품명은 정해지지 않았습니다. 전통적인 방식으로 설계 및 제작되어 견고한 성능을 발휘하며, 아이언클래드 탄소강 나이프 특성상 관리에 다소 어려움이 있을 수 있지만, 주방용 칼을 직접 가꾸는 것을 즐기는 애호가들에게는 제작자들의 독특한 조합 덕분에 매우 흥미로운 작업 대상이 됩니다.
언뜻 보면 시노기 선 없이 등부터 날까지 매끄럽게 이어지는 특징적인 삼각형 프로파일과 샌드블라스트 카스미 마감 등 전형적인 사카이 제품입니다. 타카유키, 짓코, 키쿠모리 등 사카이의 수많은 클래식 브랜드가 이러한 디자인을 제공하며, 이 지역에서는 가장 기본적이고 대표적인 스타일입니다. 그러나 이 칼로 절단해 보면 꽤 다른 느낌을 받습니다. 전형적으로 얇은 베벨 대신, 이 라인업의 칼들은 지오메트리에 적당한 두께감을 갖추고 있습니다. 음식물 떨어짐성에 더 강한 중점을 두었지만, 날부터 볼록 베벨로의 전환이 매우 잘 튜닝되어 있어 당근이나 고구마처럼 매우 단단한 식재료가 아닌 이상 식재료 침투력과 칼의 미끄러짐이 놀라울 정도로 부드럽게 느껴집니다.
그렇다면 이러한 비전형적인 거동의 이유는 무엇일까요? 하츠코코로에 따르면, 연마 담당자가 사카이 출신이 아니라고 합니다. 이 라인은 독립한 사카이 대장장이와 토사 연마사의 협업으로 탄생했으며, 따라서 사카이 특유의 프로파일/구조에 토사 특유의 컨벡스 그라인드가 결합되었습니다. 식재료가 지나치게 단단하고 밀도가 높지 않다면, 칼의 무게와 지오메트리 조합으로 인해 절단이 술술 이루어지며, 두 지역의 협업은 마법 같은 반응을 일으키는 완벽한 조합임을 체감할 수 있습니다.
여전히 강조해야 할 한 가지가 있는데, 바로 반응성이 높은 아이언 클래딩입니다. 수작업 단조 칼 특유의 철 클래딩과 탄소 코어 강철 사이의 매끄럽고 유기적인 전환을 보는 것은 매혹적이지만, 그에 따른 관리 부담 때문에 많은 사용자가 꺼릴 수도 있습니다. 이 라인은 나이프 애호가나 연마 및 패티나 형성을 즐기는 사람, 혹은 칼의 외관이 화려하지 않아도 상관없는 전문가들을 위해 만들어졌다고 할 수 있습니다. 직접 리그라인드와 폴리싱을 할 수 있고 이를 즐기는 분들에게는 자신만의 지오메트리와 마감을 만들어 나가기에 훌륭한 칼이 될 것입니다.
