하츠코코로 나카가와 청1강 와이드 베벨 다마스커스

나카가와 청1강 와이드 베벨 다마스커스 라인은 견고한 성능과 독특한 외관으로 이미 잘 알려진 와이드 베벨 패밀리에 더욱 예술적인 칼날 시리즈를 더합니다. 성능상의 이득은 없지만, 식재료를 힘들이지 않고 썰어내며 칼날을 따라 흐르는 아름다운 다마스커스 패턴을 감상하는 것은 많은 분들이 즐길 수 있는 특별한 경험입니다.

명칭의 '와이드 베벨'은 이 칼날에 적용된 그라인딩 방식을 의미합니다. 보통 일본의 양날 칼은 플랫 그라인드를 채택하여 보조 베벨이 등 부분부터 시작되지만, 보조 베벨이 중간부터 시작되는 경우에는 플랫 영역과 약간 섞이는 경향이 있습니다. 그러나 이 라인은 보조 베벨의 시작 부분에 매우 뚜렷한 경계를 두어 기하학적이고 날렵한 외관을 만들어내며, 특히 키리츠케 규토 모델에서는 다른 평범한 미가키 마감 나이프들과 확연히 구분되는 특징을 가집니다.

도마 위에서의 성능 또한 훌륭합니다. 베벨이 오목한 컨케이브 그라인드로 가공되어 있어 등의 두께가 일부 '레이저' 나이프만큼 얇지 않음에도 뛰어난 절삭력을 보여줍니다. 다만 이러한 그라인드 특성 때문에 식재료가 살짝 달라붙는 경향은 있을 수 있습니다. 이러한 조합은 날 부분을 얇게 유지하면서도 베벨 뒤쪽에 충분한 소재를 남겨 전문가 환경에서 필요한 내구성을 확보하게 해줍니다.

뛰어난 마감 처리는 이 칼의 아름다움을 한층 더 높여줍니다. 평평한 면의 정교한 미가키 폴리싱은 다마스커스 패턴의 아름다움을 해치지 않으며, 베벨 부분의 부드러운 카스미 마감은 질감을 더욱 부드럽게 만들고 패턴에 물결 같은 흐름을 부여합니다. 등과 초일(손잡이 쪽 홈) 역시 거울 마감 처리되어 둥근 모서리에서 빛나는 광택을 자랑합니다. 전반적으로 이 나이프들의 장인 정신과 완성도는 가격대 대비 최상급 수준입니다.

이 작품은 전설적인 대장장이 시라키 켄이치 사사 아래에서 20년 이상 단조 경험을 쌓은 나카가와 사토시의 또 다른 걸작입니다. 그러한 배경 덕분에 그가 열처리한 청1강은 엣지 유지력이 매우 우수할 것으로 기대됩니다. 다만 한 가지 유의할 점은 다마스커스 클래딩이 연철로 제작되어 전체 칼날이 녹에 취약하다는 것입니다. 따라서 이 칼의 아름다움을 유지하려면 각별한 관리와 주의가 필요하며, 탄소강 특유의 번거로움 없이 비슷한 성능과 형태를 원하신다면 나카가와 은삼강 와이드 베벨 라인을 살펴보시는 것도 좋습니다.