하츠코코로 x 나카가와 은삼강 외날 카스미

나카가와 사토시가 단조한 이 은삼강 라인은 하츠코코로의 또 다른 제작 의뢰 라인으로, 히라(平, 칼날 경사면 위쪽의 평평한 부분)를 정교한 미가키 마감으로 처리했습니다. 미러 폴리싱이 적용된 자매 라인보다 가격은 다소 저렴하지만, 스테인리스 심재와 클래딩 덕분에 관리 난이도는 동일하게 쉽습니다.

히라, 베벨, 칼등 등 칼날 전체의 마감이 합리적인 수준으로 잘 이루어져 있으며, 어느 부위를 보더라도 연마 상태가 일정하고 세련되었습니다. 예상대로 초일과 등부분은 라운드 처리되어 있고, 마감과 관련해 유일하게 아쉬운 점은 사키마루의 키사키(칼끝)가 날카롭게 정의되지 않았다는 것입니다. 전반적으로 이 가격대에 매우 잘 만들어진 칼입니다.

은삼강을 사용하여 칼의 활용도가 더욱 높아졌습니다. VG10보다 성능이 약간 우수하면서도 합금 함량이 적어 연마가 훨씬 수월하며, 이는 전문가 환경의 외날 칼에게 큰 장점입니다. 또한 녹에 강해 절단 중 칼날을 수시로 닦아낼 필요가 없어 관리 노력이 크게 줄어드므로, 예산이 조금 더 여유 있는 초밥 수강생이나 홈쿡에게도 이 라인을 추천합니다.

이 라인을 단조한 제작자 나카가와 사토시는 전설적인 대장장이 시라키 켄이치 아래에서 20년 이상 수학했으며, 특히 히타치 메탈즈 지강 계열을 비롯한 강철의 특성을 깊이 이해하고 있습니다. 이러한 경험은 그의 칼에 뛰어난 열처리를 보장하므로, 스테인리스 외날 칼을 찾고 계신다면 이 라인이 품질 면에서 보다 프리미엄급 선택지가 될 것입니다.