하츠코코로 by 나카가와 은삼강 외날 미러 폴리시

나카가와 사토시가 제작한 이 은삼강 라인은 하츠코코로가 기획한 또 다른 커미션 라인입니다. 히라(칼날 위쪽 평면부)를 미러 폴리시로 마감하여 약간의 광택을 더했으며, 관리가 편한 야나기바와 데바를 제공합니다. 동일한 구조와 강재를 사용한 카스미 마감 라인도 함께 확인해 보실 수 있습니다.

전체적인 블레이드 마감이 훌륭하며, 미러 폴리싱이 매우 정교하고 칼날 및 뒷면의 연마 자국도 균일합니다. 초일과 등이 둥글게 처리되어 있으며, 마감 면에서 유일한 아쉬운 점은 사키마루의 키사키(칼끝)가 아주 날카롭게 정의되지는 않았다는 것입니다. 전반적으로 이 가격대에서 매우 잘 만들어진 칼입니다.

은삼강 소재는 이 칼의 활용도를 더욱 높여줍니다. VG10보다 약간 우수한 성능을 보이면서도 합금 함량이 적어 연마가 훨씬 수월하며, 이는 전문가 환경의 외날 칼에게 큰 장점입니다. 또한 녹에 강해 절단 중 수시로 닦아낼 필요가 없어 관리가 편리하므로, 예산이 여유로운 스시 학생이나 홈쿡에게도 이 라인을 추천합니다.

제작자인 나카가와 사토시는 전설적인 대장장이 시라키 켄이치 아래에서 20년 이상 수학하였으며, 특히 히타치 메탈즈 지강 계열의 거동에 매우 능통합니다. 이러한 경험이 뛰어난 열처리를 보장하므로, 스테인리스 외날 칼을 찾고 계신다면 이 라인이 품질 면에서 보다 프리미엄급 선택지가 될 것입니다.