하츠코코로 x 나카가와 청1강 카스미

하츠코코로가 의뢰한 이 청1강 라인은 나카가와 사토시가 단조한 핵심 제품군 중 하나입니다. 가장 전통적인 형태로 단조된 일련의 야나기바는 전설적인 대장장이 시라키 켄이치 아래에서 20년간 수련한 나카가와가 이 기술을 어떻게 완성했는지를 여실히 보여줍니다.

아리츠구(Aritsugu)나 마사모토(Masamoto)처럼 전통적인 외날 칼을 전문으로 하는 일본 주방용품 매장을 둘러보신 적이 있다면, 이러한 칼들이 동일한 형식으로 제작되었음을 발견하실 수 있습니다. 히타치 탄소강 심재에 연철 클래딩, 카스미 마감된 칼날과 나머지 표면에 브러시드 미가키 마감이 적용된 형태입니다. 이 고전적인 형태는 끊임없이 다듬어져 왔으며, 실제로 일식을 다루는 대부분의 셰프들이 가장 많이 사용하는 방식입니다.

풍부한 단조 경험을 바탕으로 나카가와는 이 형태를 매우 높은 수준으로 완성했습니다. 이 칼을 손에 들면 뛰어난 장인 정신을 즉시 느낄 수 있습니다. 카스미 마감된 칼날은 비단결처럼 매끄럽고 균일한 클래딩 강재가 칼날 위로 유기적으로 흐릅니다. 히라(칼등 면)에는 정교한 미가키 마감이施해져 칼날과의 경계인 시노기 라인이 선명하게 드러납니다. 또한 뒷면의 우라스키(오목홈)는 일반적인 카스미 칼들과 달리 미가키 폴리싱 대신 더 섬세한 카스미 마감이 적용되었습니다.

카스미 외날 칼의 완성도 면에서 거의 적수가 없다고 생각합니다. 묘진 리키 세이사쿠쇼의 시라사기가 근접할 수 있겠지만, 둥근 등선, 더 높은 등급의 마감, 그리고 탄소 함량이 높은 청2강을 사용한 나카가와의 칼이 여전히 우위에 있습니다. 클래식한 외날 탄소강 칼을 찾으시는 분이라면 마사모토는 잊으셔도 좋다고 말씀드리고 싶습니다. 나카가와 사토시가 만든 이 칼들은 실로 놀라운 명품입니다.