KnS 츠치메 산마이는 Knives and Stones가 자체 브랜드인 岩刃(이와바/돌과 칼날)를 달고 출시하는 첫 번째 모델입니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 독보적인 성능을 발휘하는 제품만을 엄선했음을 믿으셔도 좋습니다.
이 VG10 칼날은 공장을 통한 대량 생산 및 기계 가공으로 유명한 세키 지역에서 제작되었습니다. 이 VG10 라인의 가장 큰 특징은 탁월한 절삭력입니다. 보통 기계로 제작된 칼날은 지오메트리 최적화가 부족해 쐐기 현상과 들러붙음이 발생하여 저항감이 크고 절삭감(Kireaji)이 떨어진다는 인상이 있었으나, 이 칼날이 보여주는 부드러운 절삭력은 그러한 편견을 깨기에 충분했습니다. 날 뒤쪽의 두께가 매우 얇아 식재료로의 침투력이 뛰어나며, 잘 연마된 경사면과 시노기 라인 덕분에 음식물이 칼에 달라붙지 않고 깔끔하게 떨어집니다.
고성능 일본 부엌칼 전문점에서는 이러한 부드러운 절삭감을 어렵지 않게 찾을 수 있지만, 공장제 칼에서 이 수준의 성능을 접할 수 있다는 점, 게다가 동급 사이즈의 유럽산 칼과 비슷한 가격대라는 점이 매우 인상적입니다. 컬렉터급 명품이나 희귀한 '유니콘 나이프'를 감상하고 소장하는 즐거움도 크지만, 결국 대부분의 사용자에게 가장 실질적인 혜택은 합리적인 가격에 뛰어난 절삭력을 갖춘 칼이기 때문입니다.
KnS의 이름을 건 첫 번째 라인은 화려한 쇼피스라기보다는 입문용 제품에 가깝습니다. 하지만 최적화된 설계와 제조 공정, 그리고 관리가 쉽고 견고한 성능의 강재가 결합되어 훌륭한 퍼포먼스를 완성했습니다. 일본 칼이 선사하는 놀라운 절삭 경험을 찾고 계신다면, 누구에게나 편안하게 추천할 수 있는 시리즈입니다.
