부자(父子) 공방인 묘진 리키 제작소는 묘진 일가가 운영하며, 아들인 묘진 나오히토는 공방 내 양날 칼의 연마 및 마감을 담당하고 있습니다. 그가 달성한 마감 수준은 업계 최고 수준입니다. 나오히토가 참여한 대표적인 작업으로는 코노스케 후지야마 FM 시리즈, 테츠진 브랜드, 그리고 하시모토 쇼이치가 단조한 일부 희귀 칼날 등이 있습니다. 이러한 협업 외에도 나오히토는 개인 라인업을 유지하고 있는데, 여기에는 우키바 코발트 스페셜강 라인 및 이번 카스미 SG2 라인이 포함됩니다.
이 SG2 나이프의 연마 방식은 테츠진 나이프만큼 공격적이지 않으며, 베벨이 다소 두껍지만 여전히 매우 편안한 컨벡스 그라인드를 갖추고 있어 대부분의 식재료를 큰 저항 없이 부드럽게 절단할 수 있습니다. 당근이나 고구마처럼 매우 단단한 뿌리채소에서는 쐐기 현상이 더 발생할 수 있으나, 신선한 감자와 같이 수분이 많은 식재료를 다룰 때는 두꺼운 블레이드에서 비롯된 강한 컨벡스가 음식 분리를 돕습니다. 또한 이러한 종류의 음식을 절단할 때 테츠진보다 끈적임이 덜하다고 느껴집니다.
SG2는 별도의 소개가 필요 없을 정도로, 연마가 거의 불가능한 강종을 제외하면 찾을 수 있는 최고의 주방용 칼 소재 중 하나입니다. 완전 스테인리스이면서도 날 유지력이 매우 뛰어나, 연마 빈도를 줄일 수 있고 특별한 관리가 필요하지 않아 전문가에게 훌륭한 소재가 됩니다.
마감 품질은 경이로우며, 묘진 나오히토에게 기대할 수 있는 수준 그대로입니다. 매우 일관된 카스미 피니시가 전체 연철 클래딩을 덮고 있어, 폴리싱 처리된 심금과 등 부분이 칼날에서 돋보입니다. 모든 모서리는 깔끔하게 면취 처리되었고 각 표면 사이의 경계가 뚜렷함에도 불구하고, 초입과 등은 전혀 날카롭게 느껴지지 않습니다. 이 비단결처럼 매끄러운 카스미는 음식을 절단할 때 적절한 반응을 보이는데, 마찰을 일으킬 정도로 거칠지도 않고 달라붙을 정도로 매끄럽지도 않은 완벽한 균형감을 줍니다.
현재 묘진 나오히토는 업계 최고의 연마사로 인정받아 다양한 작업으로 매우 바쁘며, 이러한 여러 프로젝트를 혼자서 수행하다 보니 그의 나이프는 모두 높은 인기를 끌고 있습니다. 이 SG2 역시 그러한 제품 중 하나로, 날 유지력 면에서 최고의 강재를 사용하여 구하기가 매우 어렵습니다. 수집가, 나이프 애호가, 혹은 좋은 도구를 찾는 프로 셰프라면 기회가 닿았을 때 반드시 사용해 보고 싶은 라인업입니다.
