뱌코(白虎, 백호)는 1991년 전통공예사 표창을 받은 사카이의 명장 토가시 켄지가 단조하는 장인 야나기바 라인입니다. 칼날은 백1강 탄소강으로 제작되었으며, 매우 예리한 날을 세울 수 있고 갈기도 매우 쉽습니다.
탄소강 라인인 만큼 사용 후 패티나가 생기고 건조가 필요하지만, 이는 전통 외날 칼을 사용하는 과정의 일부일 뿐입니다. 그 대신 재료를 파고드는 절삭력과 숫돌에서 쉽게 되살아나는 날을 얻을 수 있으며, 이것이 많은 현직 셰프들이 회 작업에 백지강을 선택하는 이유입니다.
각 칼에는 검은 물소 뿔 페룰과 엔드캡을 갖춘 팔각 에보니 와핸들이 장착됩니다. 라인업은 야나기바 270mm 및 300mm, 사키마루 타코히키 270mm 및 300mm, 키리츠케 야나기바 270mm 및 300mm로 구성됩니다. 전문 스시 셰프와 명장 칼 수집가를 위한 진지한 선택입니다.
