긴류(銀龍, 은룡)는 사카이 타카유키의 장인 라인으로, 아티잔 나이프 제품군에 속합니다. 클래딩 없이 전통적인 단일강 방식으로 제작된 혼야키 칼날로, 스웨덴 스테인리스강을 단조하고 HRC 61-62로 경화하여 탄소강 혼야키보다 훨씬 적은 관리로도 밝은 칼날 상태를 유지합니다.
다만 솔직한 단점도 있습니다. 이 경도에서는 비틀림이나 부적절한 도마 사용 시 날이 깨질 수 있으며, 이를 원래 상태로 되돌리는 연마는 전문적인 작업입니다. 올바른 기술을 사용하면 연마 주기가 매우 깁니다. 이미 외날 사용 기술에 익숙한 분을 위한 칼입니다.
각 야나기바와 키리츠케 야나기바는 에보니 위에 코리안 페룰을 얹고 이중 금속 스페이서를 넣어 마감했으며, 사야가 함께 제공됩니다. 전문 스시 셰프와 컬렉터 모두를 위한 본격적인 칼입니다.
