센탄 백2강 스테인리스 클래드 시리즈는 동일 브랜드의 청2강 추카 라인업과 자매 격인 제품으로, 관리가 용이한 스테인리스 산마이 구조를 채택하여 반응성이 높은 심재를 거칠고 내추럴한 느낌의 보호용 클래드로 감쌌습니다. 두 가지 사이즈로 구성되어 크고 힘 있는 절단감이나 작고 경쾌한 사용감 등 중국식 추카에 대한 다양한 니즈를 손쉽게 충족시킬 수 있습니다.
중국식 추카 시장에는 그동안 채워지지 않은 빈틈이 존재했습니다. 일본 제작사들은 이 유형의 칼을 좀처럼 단조하지 않으며, 설령 만든다 해도 중국식 칼과는 다른 단면 프로파일을 적용하는 경향이 있어 절단감이 다르고 무게도 무거운 편입니다. 반면 CCK와 같은 유명 제조사는 나뭇잎처럼 얇은 두께로 뛰어난 절삭력과 밸런스를 갖춘 칼을 만들지만, 낮은 날 유지력과 높은 관리 난이도 때문에 많은 잠재 사용자가 구매를 망설이곤 합니다.
Knives and Stones는 이러한 시장의 공백을 메우기 위해 자체적으로 이 라인업을 기획하였으며, 정통 중국식 추카의 형태를 갖추면서도 고급 일본 칼 특유의 특징과 성능을 결합하는 것을 목표로 삼았습니다. 심재로는 탄소 함량이 높은 클래식 히타치 백2강 탄소강을 선택하고 양측면에 스테인리스 클래드를 덧대어 관리가 쉬운 칼날을 완성했습니다. 그 결과 매우 단단한 탄소강 특유의 공격적인 절삭력을 갖추되, 칼날 최전방에만 탄소강이 노출되고 나머지 면은 녹이나 변색으로부터 자유로우며, 설령 노출된 부분에 녹이 슬더라도 샤프닝으로 쉽게 제거할 수 있습니다.
칼날은 최종 베벨 연마 전에 먼저 형상을 단조하며, 칼을 정면에서 바라보면 양쪽에 S자 형태의 윤곽이 형성되어 있음을 확인할 수 있습니다. 등 부분은 두껍게 시작되어 정교한 절단 시 필요한 강성을 제공하고, 이후 점차 얇아져 칼의 무게를 줄여 장시간 사용에도 피로감을 최소화합니다. 또한 베벨이 시작되는 지점에서 다시 두꺼워지는데, 이는 원하는 지오메트리를 구현할 수 있도록 충분한 볼륨을 확보하기 위함입니다.
주요 베벨 지오메트리로 다소 강한 컨벡스 그라인드를 채택하여, 날 뒤쪽의 얇은 두께보다는 음식물 떨어짐성을 강조했습니다. 이 칼로 슬라이싱하면 식재료 조각이 옆으로 말리면서 칼날에 들러붙지 않고 쉽게 떨어지는 매우 긍정적인 릴리즈 효과를 느낄 수 있습니다. 쐐기 현상은 절단 방식으로 완화할 수 있는데, 중국식 추카는 주로 강한 푸시 컷으로 사용하므로 칼날의 관성으로 재료를 끝까지 밀어내어 중간에 끼이는 일 없이 절단할 수 있습니다.
이 라인업은 표준 직사각형 추카 형태로 175mm와 195mm 두 가지 사이즈를 제공합니다. 195mm는 중국 요리사들에게 가장 표준적인 사이즈로, 해당 크기에서 기대할 수 있는 든든한 무게감을 주며 넓은 칼날은 단단한 식재료를 썰거나 재료를 다지고 옮길 때 큰 즐거움을 줍니다. 다만 354g이라는 무게는 대부분 사용자가 쉽게 적응하기 어려울 수 있으므로, 대형 모델 대비 ⅔ 이하의 무게인 175mm 소형 사이즈를 함께 마련하여 이 유형의 칼에 입문하고자 하는 분들도 부담 없이 사용할 수 있도록 했습니다.
이 백2강 라인업은 훌륭한 워크호스 중국식 추카를 원하는 수요에 대한 Knives and Stones의 답변으로, 유용하다고 믿는 여러 기능을 결합하고 다양한 사용자들의 니즈에 맞는 여러 프로파일을 제공합니다. 결국 수작업 단조 제품인 만큼 외관이 가장 화려한 칼은 아닐 수 있으나, 아름다움 대신 성능과 가성치를 우선시했기에 내추럴한 멋과 뛰어난 성능을 갖춘 이 칼들을 매우 합리적인 가격에 만나보실 수 있습니다.
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Knives and Stones (K&S)
