탄소강은 야나기바의 전통적인 선택이지만 고려해 볼 만한 유일한 옵션은 아닙니다. 스케나리의 VG XEOS 니마이 라인은 친숙한 외날 형식에 현대적인 스테인리스 스틸을 도입했습니다. 회를 준비하지만 반응성 있는 날에 대해 걱정하는 시간을 줄이고 싶은 분들에게 그 매력은 명확합니다.
타케후 특수강이 개발한 VG XEOS는 높은 내식성과 경도 및 내마모성을 결합하도록 설계되었습니다. 특수 용해 공정이 미세한 미세 구조를 생성하지만 타케후는 정확한 성분을 공개하지 않습니다. 여기에서 이 강재는 전통적인 니마이 구조의 절삭강으로 사용됩니다. 즉, 더 부드러운 지철이 경화된 강재를 지지하는 두 층으로 구성됩니다. 이는 현대 야금학과 일본식 외날 칼 제작의 확립된 접근법을 결합한 것입니다.
야나기바는 끌어당겨 썰기 동작에 관한 것입니다. 톱질하듯 앞뒤로 움직이는 대신 칼날의 길이를 이용해 연어 또는 참치를 한 번의 조절된 동작으로 슬라이스하는 것입니다. 이것은 여전히 전문적인 도구입니다. 외날 연마는 약간의 학습이 필요하며, 이러한 정교한 날은 뼈 없는 생선과 섬세한 슬라이싱을 위한 것이지 뼈나 냉동 재료를 자르기 위한 것이 아닙니다.
전통적인 야나기바 지오메트리에 스테인리스 절삭강을 원하는 셰프와 애호가들의 짧은 목록에 이 라인을 포함시킬 것입니다. 스테인리스라고 해서 관리가 필요 없는 것은 아니므로 사용 후 세척과 건조는 여전히 중요하지만, 핵심 강재는 백지강이나 청지강보다 요구 사항이 적습니다. 스시 셰프와 열정적인 홈쿡 모두에게 이는 전통적인 탄소강 옵션 너머의 대안을 고려할 실용적인 이유를 제공합니다.
