카토 요시미의 슈퍼청지(Blue Super) 다마스커스 라인은 전통적인 쿠로우치 형태를 세련되게 재해석한 제품입니다. 쿠로우치 나이프 고유의 진정성은 유지하면서도 디테일과 완성도를 한 차원 높여, 뛰어난 실용성과 합리적인 가격을 모두 갖춘 매우 만족스러운 칼 시리즈입니다.
카토 요시미는 후쿠이현 타케후에 위치한 카토 우치하모노(구 킨타로)의 현 대표이자 3대 대장장이입니다. 구로사키 유와 긴밀히 협업하며, 그들의 칼은 날 뒤쪽의 얇은 두께, 매우 깔끔한 그라인딩, 경쾌한 핸들링 등 유사한 특징을 공유합니다.
이는 해당 쿠로우치 라인에도 그대로 적용됩니다. 날 부분의 은은한 다마스커스 패턴은 훌륭하게 폴리싱되었으며 블레이드 지오메트리도 깔끔하게 정리되어 있습니다. 등부분과 초일은 열처리 전에 미리 마감되어 핫스팟을 방지하므로 추가 폴리싱이 필요 없어, 칼날 상단 전체에 쿠로우치 마감이 유지되며 특유의 짙은 색상과 녹 방지 효과를 제공합니다.
일반적으로 쿠로우치 마무리는 베벨 연마 후 추가 공정을 생략해 원가를 절감하는 방식으로 여겨집니다. 이 라인 역시 그렇지만, 디테일을 살펴보면 투입된 정성이 남다름을 알 수 있습니다. 성능 또한 이를 증명합니다. 식재료 절삭력이 뛰어나고 얇은 날이 감자 속으로 부드럽게 미끄러져 들어가며, 팁을 활용한 슬라이싱도 매우 수월합니다. 유일한 단점이라면 지나치게 매끈한 베벨 그라인딩 때문에 식재료가 다소 달라붙을 수 있다는 점입니다.
이 강력한 절삭력을 가능하게 하는 강재는 바로 슈퍼청지(Blue Super)입니다. 히타치 탄소강으로 분류되지만, 조성 면에서는 전형적인 탄소강의 범주를 벗어날 정도로 발전했습니다. 텅스텐 함량이 매우 높고 기타 합금이 더해져 AS 강은 놀라운 경화 능력과 엣지 유지력을 갖추었으며, 종종 HRC 65까지 열처리되기도 합니다. 이러한 높은 경도 덕분에 날을 매우 얇게 연마할 수 있어 뛰어난 절삭감을 선사합니다.
이 라인의 열처리는 매우 우수한 것으로 보입니다. 장기간 사용 경험은 없지만, 개인적으로 소장한 AS 나이프나 하야부사 AS 라인보다 연마 난이도가 높아 내마모성이 더 우수할 것으로 예상됩니다. 아이언클래드 탄소강 관리가 부담스럽지 않고 쿠로우치의 멋을 선호하신다면, 이 라인은 분명 훌륭한 선택이 될 것입니다.
By
Yoshimi Kato
