카토 요시미 은삼강 츠치메

이 은삼강 츠치메 라인은 카토 요시미의 개성이 가득 담긴 올라운더 라인으로, 그의 시그니처 단조 및 연마 기술을 확인할 수 있습니다. 이로 인해 날이 얇고 디스탈 테이퍼가 적용되었으며, 매우 매끄러운 절단 베벨 형상을 갖게 되었습니다. 길쭉한 프로파일은 길고 평평한 날을 가능하게 하여 슬라이싱에 이상적입니다. 세련된 츠치메 마감은 유구모 라인을 연상시키는데, 이는 카토 씨가 구로사키 유와 함께 독립하던 초기에 만든 첫 시리즈 중 하나입니다.

얇은 날은 에치젠 장인들의 오랜 특징으로, 두 개의 빌렛을 함께 단조하는 독특한 기술로 구현됩니다. 이 방식은 대장장이들이 각 빌렛의 열을 더 잘 유지하면서 더 넓게 펼칠 수 있게 하여, 망치질 중에 얇은 빌렛이 갈라지는 위험을 줄여줍니다. 수제 단조 칼의 장점 중 하나는 테이퍼진 등 부분으로, 대장장이가 빌렛을 선택적으로 두드려 칼자루 부분을 더 두껍게 유지할 수 있습니다. 이는 칼자루에 적절한 무게감을 주고 강성을 높여주며, 그 결과 동일한 두께의 기계 제작 칼에 비해 수제 단조 칼은 휘어짐에 훨씬 강하고 손에 잡히는 느낌이 더 견고합니다.

이 칼들은 오목한 그라인딩과 결합되어 베벨이 극도로 얇은 날로 이어집니다. 기본적으로 몸체가 상당히 얇기 때문에, 이 칼들은 단단한 뿌리 채소나 큰 과일을 자르는 데 사용할 수 있는 최고의 도구 중 하나입니다. 베벨에 연마 자국이 일부 남아 있을 수 있으나, 이는 의도적으로 거친 표면을 남긴 것으로 음식물의 수분이 오목한 베벨 위에 진공 상태를 만들어 달라붙는 것을 방지해 줍니다.

다만 한 가지 작은 단점은 이 라인에 사용된 은삼강일 수 있습니다. 단조가 쉽고 연마가 용이하며 부식에 매우 강한 강재이지만, 내마모성이 특별히 높은 편은 아닙니다. 따라서 이 라인은 전문 셰프보다는 일반 사용자에게 더 지향적이라고 할 수 있으며, 가격대를 고려할 때 일본 최고급 칼의 대표적인 생산지에서 만들어진 수제 단조 및 수연마 칼을 경험해보고 싶은 가정용 사용자에게 아주 좋은 선택지가 될 것입니다.