일본 아오모리현의 역사적인 도시 히로사키에 자리 잡은 니가라 하모노는 수세기의 장인정신과 칼 제작 기술에 대한 헌신의 증거입니다. 에도 시대에 창립된 이 유서 깊은 단조 작업장은 세대를 거쳐 발전하며 전통 기법과 현대적 혁신을 융합해 세계 최고 수준의 주방칼을 만들어 왔습니다. 니가라 하모노 방문은 풍부한 역사를 훑는 여행일 뿐 아니라 칼 연마라는 세밀한 기술에 대한 몰입 경험이었습니다.
니가라 하모노의 역사
니가라 하모노는 일본에서 도검 제작 기술이 절정에 달했던 에도 시대까지 그 기원을 거슬러 올라갑니다. 수세기에 걸쳐 사무라이 검에 대한 수요가 줄어들자, 니가라 하모노는 검 제작에서 주방칼 제작으로 전환하며 적응했고, 같은 수준의 정밀함과 예술성을 새로운 기술에 담았습니다. 오늘날 이 작업장은 전통 기법과 현대적 전문성이 어우러진 정교한 칼날로 유명합니다. 니가라 하모노를 방문하는 것은 시간을 거슬러 올라가는 것과 같으면서도, 칼 제작의 미래가 눈앞에서 펼쳐지는 것을 목격하는 일입니다.
(수강생들 앞에서 단조하는 요시자와 고 명인)
고급 연마 과정
니가라 하모노 방문의 하이라이트는 고급 연마 과정으로, 칼날 소재를 기능적이고 정밀하게 연마된 주방 도구로 바꾸는 복잡한 과정을 심층적으로 다루었습니다. 이 과정에서는 주방칼 성형의 핵심 요소인 대형 수직 습식 연삭기를 직접 다루는 실습 경험을 제공했습니다.
1일차: 얇은 VG10 소재로 시작
우리의 여정은 얇은 VG10 소재로 시작했습니다. 대형 습식 연삭기를 자유 손으로 사용해 80방 숫돌부터 시작했습니다. 80방 숫돌은 대량의 재료 제거에 필수적이어서 소재를 빠르고 효율적으로 성형합니다. 하지만 이 단계는 미묘한 균형이 필요합니다. 올바른 압력과 타이밍으로 다루지 않으면 연삭기의 속도가 소재를 쉽게 과열시킬 수 있습니다. 다음 단계는 120방 숫돌을 사용해 80방이 남긴 울퉁불퉁함을 바로잡는 것이었습니다. 소재가 숫돌을 떠날 물렵이면 칼의 코어가 드러나 최종 연마 단계에 거의 준비가 됩니다.
(연마될 VG10 칼날 소재들)
칼날 다듬기
초기 성형 후, 우리는 200방 벨트로 넘어갔고 이어서 400방 벨트를 사용했습니다. 이 벨트들은 칼날 표면을 다듬고, 칼날 경사면을 고르게 하며, 이전 단계의 흠집을 줄이는 데 중요합니다. 벨트 작업 후에는 칼날을 더 매끄럽게 하기 위해 약간의 버핑을 했습니다.
(120방 수직 연삭기에서 작업하는 James)
(3000방 습식 연삭기에서 작업하는 James, 칼에 날을 세웁니다)
마감을 위한 샌드블라스팅
이 과정의 마지막 단계는 샌드블라스팅 기계를 사용하는 것이었습니다. 샌드블라스팅은 칼날 표면을 효과적으로 개선해 더 완성되고 전문적인 외관을 줍니다.
(샌드블라스팅)
과정 반복
얇은 VG10 소재에서 기술을 익힌 후, 우리는 더 긴 칼날 소재에서 전체 과정을 반복했습니다. 이 반복은 자신감과 기술을 키우는 데 중요했으며, 각 참가자가 다양한 칼날 크기와 형태를 정밀하게 다룰 수 있도록 했습니다.
2일차: SLD 동 다마스커스 소재 작업
둘째 날, 우리는 단조된 소재, 특히 SLD 동 다마스커스 소재를 받았고 나무 지그의 도움도 받았습니다. 그렇게 아름다운 칼날을 연마하는 것은 흥미로운 경험이었습니다. 놀랍게도 이 칼날은 미리 성형된 VG10 소재보다 연마하기가 훨씬 어려웠습니다. 숫돌에서 쓰는 시간이 훨씬 길었고 제대로 하기가 어려웠습니다. 저는 제 첫 산토쿠를 거의 페티 나이프로 연마할 뻔했습니다.
(연마될 단조 SLD 동 다마스커스 소재)
나무 지그는 압력을 가하기 쉽게 해 주었지만 실수 위험도 높였습니다. 한쪽을 과도하게 연삭하면 다른 쪽에서 바로잡는 데 더 많은 시간을 써야 했고, 그러면 추가 실수 가능성이 커졌습니다. 칼이 이 단계를 통과하고 나면 과정은 더 쉬워졌고 첫날의 단계들과 같아졌습니다.
(80방 수직 습식 연삭기에서 빠른 재료 제거를 하는 James)
경험에 대한 소감
니가라 하모노의 고급 연마 과정은 칼 연마의 기술적 기량을 배우는 것만이 아니었습니다. 모든 칼날에 들어가는 세밀한 장인정신과 헌신을 더 깊이 이해하게 해 준 몰입 경험이었습니다. 명인 장인들의 지도와 결합된 실습 접근 방식은 일본 칼 제작의 심장으로 향하는 잊을 수 없는 여정이었습니다.
(오른쪽: 거칠게 연마된 칼, 왼쪽: 연마되지 않은 칼날 소재와의 비교)
이 과정은 주방칼의 기하학 구조를 훨씬 더 잘 이해하게 해 주었습니다. 이제 저는 수직 습식 연삭기에서 자신감과 정밀함으로 연마할 수 있습니다. 니가라 하모노를 방문하고 고급 연마 과정에 참여한 것은 변화를 주는 경험이었습니다. 일본 칼 장인정신을 정의하는 예술성과 정밀함에 대한 독특한 통찰을 주었고, 향상된 기술뿐 아니라 니가라 하모노가 구현하는 전통과 혁신에 대한 깊은 존경을 남겼습니다. 히로사키시에 가실 일이 있다면, 칼과 연마 기술에 열정을 가진 모든 사람에게 니가라 하모노 방문은 절대 필수입니다.
(요시자와 고 명인에게 수료증을 받는 모습)
