니가라 VG10 다마스커스 츠치메 나키리(야채칼) 165mm

날의 일부가 도마에 닿지 않으니 칼질이 끝까지 마무리되지 않는 것입니다. 저희 매장에서는 간단히 이렇게 말씀드립니다. 힐 쪽에 평평한 부분이 충분하지 않다는 것입니다. 곡선이 긴 칼은 로킹 초핑(칼끝을 도마에 댄 채 흔들어 써는 방식)에 맞게 만들어졌고, 위아래로 내리치는 중식·동양식 칼질에는 맞지 않습니다.

나키리처럼 날이 곧은 칼은 날 전체가 도마에 닿아 칼질을 끝까지 마무리합니다. 어떤 칼이든 힐 근처가 움푹하게 닳았거나 무뎌진 구간이 있으면 같은 현상이 생길 수 있습니다.

날의 연마 형태입니다. 일본 사전은 나키리(菜切包丁)를 우스바와 비슷한 모양이지만 양날이고 비교적 다루기 쉬운 칼로 설명하며, 사카이 칼 조합은 우스바(薄刃包丁)를 예리하고 폭이 넓은 채소용 칼로, 네모난 간토형과 카마가타 간사이형이 있다고 설명합니다.

이름이 겹치기도 합니다. 다른 사전에는 우스바를 나키리라고도 부른다고 기록되어 있으니, 이름보다 날의 연마 형태를 확인하세요.

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

VG10을 만드는 제강사 타케후는 표준값으로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기하고 경도를 HRC 62 이상으로 제시합니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

니가라 가문의 계보는 가문이 츠가루번의 총포 장인으로 일하던 1803년에 시작되었습니다. 그 뒤 여러 대에 걸쳐 일본도를 만들었습니다.

제2차 세계대전 이후 대장간은 농기구와 주방칼을 비롯한 생활용 칼날로 방향을 바꾸었습니다.

니가라 하모노 단조소의 대표 요시자와 고가 오늘날 회사를 이끌고 있으며, 니가라 가문 8대째로 서명합니다.

회사는 아오모리현 히로사키 카나조쿠마치에 있는 니가라 하모노 단조소(二唐刃物鍛造所)입니다.

저희는 그렇다고 생각합니다. 니가라의 회사 페이지에 따르면, 니가라 가문은 1803년 츠가루번에 소속된 총포 대장장이로 시작해 여러 대에 걸쳐 일본도를 만들었고, 제2차 세계대전 후 농기구와 주방칼로 전환했습니다.

저희는 니가라를 여러 차례 방문했으며, 한 번은 며칠 동안 그곳에서 직접 실습 교육을 받았습니다. 저희는 SG2, 청2강, 은삼강, VG10 같은 강재로 만든 니가라 칼을 취급합니다.