마스타니 VG-1 츠치메 나키리(야채칼) 165mm 블랙 차카테 핸들

날의 일부가 도마에 닿지 않으니 칼질이 끝까지 마무리되지 않는 것입니다. 저희 매장에서는 간단히 이렇게 말씀드립니다. 힐 쪽에 평평한 부분이 충분하지 않다는 것입니다. 곡선이 긴 칼은 로킹 초핑(칼끝을 도마에 댄 채 흔들어 써는 방식)에 맞게 만들어졌고, 위아래로 내리치는 중식·동양식 칼질에는 맞지 않습니다.

나키리처럼 날이 곧은 칼은 날 전체가 도마에 닿아 칼질을 끝까지 마무리합니다. 어떤 칼이든 힐 근처가 움푹하게 닳았거나 무뎌진 구간이 있으면 같은 현상이 생길 수 있습니다.

날의 연마 형태입니다. 일본 사전은 나키리(菜切包丁)를 우스바와 비슷한 모양이지만 양날이고 비교적 다루기 쉬운 칼로 설명하며, 사카이 칼 조합은 우스바(薄刃包丁)를 예리하고 폭이 넓은 채소용 칼로, 네모난 간토형과 카마가타 간사이형이 있다고 설명합니다.

이름이 겹치기도 합니다. 다른 사전에는 우스바를 나키리라고도 부른다고 기록되어 있으니, 이름보다 날의 연마 형태를 확인하세요.

타케후 자체 수치에서 VG1(V金1号)은 크롬 14.00%, 몰리브덴 0.30%에 HRC 61 이상이고, VG10은 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%에 HRC 60 이상입니다.

둘 다 탄소 1.00%를 함유합니다. 타케후는 불순물이 적은 원료로 정련한 VG1을 자사 V 강재 시리즈의 원점으로 소개하며, 조직이 치밀하고 강인해 단조가 잘 되고 열처리가 쉽다고 설명합니다.

4대째입니다. 마스타니의 자체 페이지에 따르면 700년 전통의 에치젠 단조 칼, 즉 에치젠 우치하모노를 4대에 걸쳐 이어 왔습니다.

공방인 増谷刃物製作은 후쿠이현 에치젠시 타케후에 있습니다.