Yoshikazu Ikeda | SKU: IK-W3HON-SUJ450

이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 혼야키 사키마루 스지히키 450mm

Name: 이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 혼야키 사키마루 스지히키 450mm
Brand: Yoshikazu Ikeda
SKU: IK-W3HON-SUJ450
Price: 4258000 KRW
Availability: OutOfStock

₩4,258,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키
Profile	스지히키 / 슬라이서
Bevel Type	Double Bevel
Weight	560 g 19.75 oz
Edge Length	458 mm .18.03 inch
Heel Height	50 mm .1.97 inch
Width @ Spine	5.0 mm 0.2 inch
Width @ Mid	3.5 mm 0.14 inch
Width @ 1cm from Tip	1.8 mm 0.07 inch
Steel	백3강 / 백3강 \| Carbon
Blade Construction	Honyaki
Hardness (HRC)	59 - 61
Surface Finish	경면
Handle	콜라병형 웨스턴핸들
Region	Sakai
Best for	애호가 수집가

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이케다 요시카즈 단련쇼가 제작한 이 혼야키 사키마루 스지히키는 백3강 탄소강으로 단조된 450mm 양날 슬라이서로, 전문가가 대형 식재료를 소분하거나 긴 칼날 접촉면으로 테린을 썰 때 가장 적합합니다. 사카이 전통 공예사 협회 회장이자 인증 전통 공예사가 사카이에서 제작한 이 혼야키 칼날은 거울 마감 처리가 되어 있으며 무게는 560g, 힐 높이는 50mm입니다. 힐 부분의 두꺼운 5.0mm 등두께가 458mm 날 길이에 걸쳐 팁 부분에서 1.8mm까지 가늘어지며, 부드러운 재료를 길고 매끄럽게 당겨 썰 수 있는 최적의 지오메트리를 제공합니다.

백3강은 탄소 함량 0.8%에 HRC 59-61의 경도를 달성하여, 반응성 높은 고탄소 식칼로 전환하는 사용자에게 적합한 날의 예리함과 연마 용이성의 균형을 제공합니다. 스테인리스가 아닌 탄소강으로서 반응성이 매우 높으므로 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 건조하고 가볍게 오일을 발라야 합니다. 혼야키 구조는 클래딩 대신 단일 고탄소강 조각으로 이루어져 있어 스테인리스 제품과는 구별되는 특별한 관리가 필요합니다. 이 사키마루 프로파일은 슬라이싱 작업 시 표면 마찰을 줄여주어, 깔끔한 프레젠테이션 컷을 위해 최소한의 저항이 필요한 정교한 카빙 작업에 적합합니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

이케다 요시카즈 단렌쇼

1946년생인 이케다 요시카즈 단렌쇼는 전통 칼 제작으로 유명한 사카이 지역의 최고 대장장이이자 일본 주방칼 명인입니다. 고인이 된 동생 타츠오 이케다와 함께 일본 주방칼의 정수로 여겨지는 혼야키 칼 제작에 특히 뛰어난 기량을 인정받고 있습니다. 수십 년에 걸친 경력 속에서 전통 기법과 현대적 혁신을 조화시키며 고품질 주방칼 단조 기술을 완성했습니다. 날카로움, 내구성, 아름다운 마감으로 유명한 그의 칼은 meticulous한 장인 정신의 산물입니다. 전 세계 프로 셰프와 요리 애호가들이 그의 칼을 높이 평가하며 찾아옵니다. 자신의 기술에 대한 헌신으로 명성을 쌓아온 그는 사카이의 칼 제작 유산을 보존하고 발전시키는 데 중추적인 역할을 하고 있습니다.

이케다 명인은 요시히로(义弘)와 니노히(子の日)의 수석 대장장이입니다.

Profile: 스지히키

슬라이서
스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.
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Steel: 백3강 / 백3강
백3강은 백1강이나 백2강만큼 자주 언급되지는 않지만, 시라가미 계열로 알려진 일본 고탄소강의 또 다른 변형입니다. 탄소 함량이 0.8%로 백1강(1.2%) 및 백2강(1.0%)보다 낮아 다소 무르며 사용 중 관용성이 더 높습니다. 이러한 특성 덕분에 연마가 쉽고 칩핑에 덜 취약하지만, 탄소 함량이 높은 강종에 비해 날 유지력은 다소 떨어질 수 있습니다. 백3강은 전통 일본 식도의 예리한 절삭력과 순수함을 추구하면서도 관리 부담이 적은 칼날을 선호하는 분들에게 적합합니다. 다른 시라가미 강종과 마찬가지로 반응성이 높아 녹과 부식을 방지하기 위한 적절한 관리가 필요합니다. 연마 용이성과 성능 사이의 균형이 뛰어나 고탄소 일본 칼날 입문자나 내구성이 필요한 작업에 좋은 선택지가 됩니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 59- 61
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Handle Specs
Profile: 콜라병형 웨스턴핸들
Material:
- 안보냐 벌 안정화 처리
- 아크릴
- G10
전설적인 밥 러브리스의 시그니처 콜라병 모양 핸들에서 영감을 받은 이 스타일의 핸들은 뒤쪽으로 갈수록 좁아지는 테이퍼드 디자인 덕분에 편안한 그립감을 제공하여 인체공학적 이점을 줍니다.
더 넓은 중간 부분은 안정적인 파지감과 뛰어난 컨트롤을 가능하게 하며, 양끝의 테이퍼는 자연스러운 손 위치를 유도합니다. 이 디자인은 웨스턴핸들 주방칼에서 흔히 볼 수 있으며 기능성과 심미성을 모두 갖추고 있습니다.
이 핸들은 유명한 타나카 시게키의 SG2 아이언우드 웨스턴 라인을 제작한 장인들이 만들었습니다.
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