스케나리 청2강 데바(생선손질칼) 210mm 에보니 스페이서 핸들

네, 생선과 가금류의 뼈는 자를 수 있습니다. 일본 사전들은 데바(出刃包丁)를 폭이 넓고 칼등이 두꺼우며 무거운 칼로, 생선을 포 뜨고, 생선과 가금류를 뼈째 자르고, 거칠게 다지는 데 쓴다고 설명합니다.

사카이 칼 조합은 뼈를 내리칠 때 칼날의 뒤쪽 부분(刃元)을 쓰라고 합니다. 데바는 생선과 가금류용 칼이지, 클리버가 아닙니다.

일반적인 외날 칼은 오른손잡이용으로 갈아져 있으며, 왼손잡이용은 날을 반대로 갈아 만듭니다. 일부 제작자는 왼손잡이용 모델을 제공합니다.

문의를 남겨 주시면 저희가 주문할 수 있거나 재고가 있는 제품을 확인해 드리겠습니다.

네. 아오가미(청지)와 시로가미(백지) 같은 탄소강은 스테인리스강이 아니므로, 젖은 채로 두면 얼룩이 지거나 녹이 슬 수 있습니다.

관리는 습관이 되면 간단합니다. 사용하는 중간중간 칼날을 닦아 주시고, 특히 감귤류, 토마토, 양파 같은 산성 식재료를 다룬 뒤에는 꼭 닦아 주십시오. 다 쓴 뒤에는 따뜻한 물에 세제를 조금 묻혀 씻고 바로 수건으로 물기를 닦아 말리십시오. 자연 건조하거나 싱크대나 식기 건조대에 두거나 식기세척기에 넣지 마십시오. 보관은 건조하게 하십시오. 마그네틱 바나 사야, 또는 건조한 곳에 둔 칼 블록에 보관합니다.

한동안 쓰지 않을 칼이라면 보관하기 전에 오일을 얇게 발라 두십시오. 저희 영상에서 제임스는 미네랄 오일이 동백유(츠바키 오일)를 대신할 수 있다고 보여 주며, 메디컬 그레이드라고 표기된 제품을 고릅니다. 저희는 이 용도로 식칼 도마용 미네랄 오일 메디컬 그레이드를 취급합니다. 가벼운 녹이 보이면 녹 지우개와 물 약간으로 녹을 지운 뒤 칼날을 말리고 오일을 바르십시오. 저희는 CKK와 나니와 녹 지우개를 취급합니다.

프로테리얼은 두 강재 모두 탄소를 1.05~1.15%로 제시합니다. 청2강 표에는 크롬 0.20~0.50%와 텅스텐 1.00~1.50%가 있고, 백2강 표에는 둘 다 없습니다.

프로테리얼은 백2강을 불순물을 최소화한 고경도 탄소강으로, 청2강을 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 두 강재 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 어느 강재도 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%에 가깝지 않습니다.

스케나리의 공식 사이트에는 두 이름이 함께 실려 있습니다. 사이트 제목은 株式会社スケナリ 공식 사이트이며, 佑成이 등록 상표로 표기되어 있습니다. 佑成은 칼날에 새겨지는 상표입니다.

즉 한 곳이 두 이름으로 불립니다. 스케나리는 토야마시 후추마치에서 일하는 회사 株式会社スケナリ이고, 佑成은 강철에 새기는 상표입니다.

네. 스케나리는 토야마시 후추마치의 공방에서 장인들이 칼을 한 자루씩 손으로 만든다고 말합니다.

저희가 취급하는 스케나리 라인은 제품명에 공방 이름이 들어 있습니다.

공방에 따르면 등록 상표 佑成(스케나리로 읽음)의 佑는 사람인변에 오른쪽을 뜻하는 右를 더한 글자이며, 이 글자에는 자신들의 도구가 요리사에게 없어서는 안 될 오른팔이 되기를 바라는 마음이 담겨 있습니다.

회사의 자체 사이트 제목에는 登録商標 佑成(등록 상표)이라고 쓰여 있으며, 佑成은 칼날에 새기는 상표입니다.