Sukenari | SKU: SKNR-BLUE2-US210

Sukenari Blue 2 Kanto Usuba 210mm, Ebony Spacer Handle

Name: Sukenari Blue 2 Kanto Usuba 210mm, Ebony Spacer Handle
Brand: Sukenari
SKU: SKNR-BLUE2-US210
Price: 527000 KRW
Availability: InStock

₩527,000

IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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상세 스펙

라인	Sukenari Blue Steel Single Bevel Migaki
프로필	우스바
날 종류	Double Bevel
무게	296 g \| 10.4 oz
날 길이	199 mm \| 7 53/64″
힐 높이	48 mm \| 1 57/64″
힐 부분 폭	4.0 mm \| 5/32″
중간 폭	3.7 mm \| 9/64″
끝에서 1cm 폭	3.2 mm \| 1/8″
강재	청2강 / 청2강 \| 탄소강
날 구조	니마이 - 연철 아이언클래드
Hardness (HRC)	61 - 63
표면 마감	Migaki
손잡이
산지/지역	Toyama
추천 용도	Pro chefs Enthusiasts

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

Traditional Single-Bevel Performance with Lasting Edge Retention

Forged in Toyama, Japan, the Sukenari Blue Steel Single Bevel Migaki series combines traditional Japanese blade geometry with the dependable performance of Blue Steel carbon steel.

Blue Steel is highly regarded for its excellent balance of sharpness, edge retention and sharpening response. Its alloyed carbon steel composition allows it to take a very keen edge while maintaining that sharpness through extended use, making it particularly well suited to professional kitchens and experienced users who value consistent cutting performance.

The traditional single-bevel geometry provides precise control, clean slicing and highly accurate cuts, making the series ideal for sashimi, fish preparation and other detailed Japanese kitchen work. A smooth Migaki polished finish gives the blade a clean, understated appearance that complements its professional character.

Backed by Sukenari’s established craftsmanship, this line offers a refined balance of sharpness, durability and traditional Japanese performance.

장점	단점
Excellent performance Great for professionals	Need extra care A little bit brittle

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

스케나리

스케나리: 아무도 다루지 못하는 강을 길들이는 토야마의 대장간

스케나리(佑成)는 두 개의 한자로 이루어진 상표를 가진 브랜드로, 하나는 '돕다' 또는 '사람과 그 오른쪽'으로 풀이할 수 있으며, 다른 하나는 '되다, 성취하다'라는 뜻을 담고 있습니다. 현재 대표이사인 하나키 노부오에 따르면, 이 이름에는 요리하는 사람들의 오른손에서 떼어낼 수 없는 일부가 되는 제품을 만들고자 하는 염원이 담겨 있습니다.

쇼와 8년(1933년) 창립 이래, 스케나리는 가장 난이도가 높은 제조 기법인 혼야키를 활용한 제품으로 명성을 떨쳐 왔습니다. 이는 전통적인 탄소강뿐만 아니라 현대적인 스테인리스 합금강 및 분말 야금강에도 적용됩니다. 스케나리가 새로운 강재 선정에 있어 일본에서 가장 선구적인 기업 중 하나임은 틀림없으며, 다른 어떤 주방칼에서도 볼 수 없었던 강재를 단조해 온 빛나는 역사를 가지고 있습니다.

ZDP-189, YXR7, HAP-40은 업계에서 칼 제작에 적합하지 않다고 여겨졌던 극한의 성능을 지닌 강재들이지만, 스케나리는 과감하게 이를 실험하여 업계 전반의 채택을 이끌어냈습니다. 이 회사가 없었다면 오늘날 이러한 고성능 나이프들을 손에 넣기 어려웠을 것입니다. 풍부한 역사를 가진 일본 기업이 혁신 부족이라는 고정관념을 깨고 여전히 발전 가능성이 있음을 보여주는 것은 훌륭한 일입니다. 3대째 가업을 잇는 현 오너 하나키 노부오의 말처럼, "요리하는 사람들에게 신뢰받을 수 있도록 기술과 기량을 갈고닦는 데 기꺼이 힘쓰겠습니다."

“칼을 만드는 칼 — 그리고 누구도 도전하지 못한 강재”

Est. 1933 | 昭和8年

Known for '단조 불가'라 불리던 분말강의 단조

Website sukenari.jp Instagram @sukenari_official Read more about 스케나리

Knife details

Profile

우스바

일본 주방칼 '우스바'는 문자 그대로 얇은 날을 의미하며, 정밀함과 예리함으로 알려진 전통 채소칼로 일본 요리의 섬세한 절단 작업에 필수적입니다. 이 칼은 특히 오이나 무와 같은 채소를 매우 얇고 연속적인 시트 형태로 썰어내는 기술인 '카츠라무키'로 유명합니다. 우스바에는 간토 우스바와 간사이/카마가타 우스바 두 가지 주요 스타일이 있습니다. 표준 우스바는 직선 날을 특징으로 하여 깔끔한 절단과 다지기에 완벽하며, 카마가타 우스바는 약간 휘어진 뾰족한 팁이 있어 정교한 장식 절단과 껍질 벗기기에 유리합니다. 두 유형 모두 일반적으로 고탄소강으로 제작되어 전통 일본 요리 준비에 필요한 정밀한 작업에 필수적인 날카롭고 내구성 있는 날을 보장합니다.

Compare with

청2강 / 청2강

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 히타치 특수강, 일본
Nature 탄소강
Hardness61–63 HRC

청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.

Construction

니마이 - 연철 아이언클래드

니마이(二枚)는 일본의 전통적인 주방칼 제작 방식으로, 야나기바, 데바, 우스바와 같은 일본 고유 칼에서 주로 볼 수 있는 구조입니다. 니마이 칼을 제작할 때는 심재 위에 부드러운 클래딩 금속을 올린 후, 두 금속을 단조 용접하여 칼의 형태를 만듭니다.

니마이 칼은 일반적으로 외날로 연마되며, 평평하거나 오목하게 갈린 면에는 경화된 심재가 노출되고 반대쪽과 등 부분에는 부드러운 클래딩이 감싸고 있습니다. 부드러운 클래딩은 단단하지만 부서지기 쉬운 심재를 지지하여 칼이 전체적인 강도를 유지하면서도 얇고 날카로운 절삭력을 가질 수 있게 합니다. 외날 일본 칼은 보통 이차 베벨이 없기 때문에, 부드러운 클래딩과 오목한 그라인딩의 조합 덕분에 모노스틸이나 혼야키 칼보다 연마가 더 쉽습니다.

니마이 구조가 일본 칼 제작의 고전적 방식을 대변한다면, 탄소강 심재에 연철 클래딩을 더한 니마이는 이러한 고전적 접근법의 정수입니다. 칼날 전체가 녹슬기 쉬움에도 불구하고 뛰어난 연마성 덕분에, 끊임없는 닦기와 정기적인 연마가 단점을 상쇄시키는 전통 일식 레스토랑 셰프들의 첫 번째 선택지가 되어 왔습니다. 전통 일본 주방칼의 소유 경험을 원하며 칼 관리에 시간을 투자할 의향이 있다면, 니마이 연철 아이언클래드 칼은 수백 년의 역사와 함께 그 경험을 선사할 것입니다.

Finish

Migaki

일본어로 'Migaki'는 '연마' 또는 '광택'을 의미합니다. 일본 주방칼 문맥에서의 'Migaki 마감'은 반드시 거울 광택만을 뜻하는 것이 아니라, 반광택부터 세련되고 은은한 광택까지 다양한 연마 마감을 포괄합니다. Migaki 마감의 주된 목적은 순수한 거울 같은 외관보다는 매끄러운 표면 처리를 통해 부식 저항성을 높이고 절단 시 저항을 줄여 나이프의 기능성과 심미성을 동시에 향상시키는 데 있습니다.

Sukenari Blue 2 Kanto Usuba 210mm, Ebony Spacer Handle

Availability

상세 스펙

Traditional Single-Bevel Performance with Lasting Edge Retention

스케나리

Knife details

우스바

청2강 / 청2강 Element Composition

청2강 / 청2강

니마이 - 연철 아이언클래드

Migaki

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