초심 스미나가시 R2 다마스커스 규토(셰프나이프) 270mm 카모 시로

	쇼신 스미나가시 R2 다마스쿠스 270mm 규토
무게	231g
전체 길이	431 mm
칼끝부터 힐까지 길이	281 mm
칼뿌리 높이	58mm
칼등 두께 (손잡이 위쪽)	2.6 mm
칼날 중앙의 스파인 두께	1.9 mm
칼끝에서 약 1cm 지점 스파인 폭	1.2 mm
강재	R2 코어, 다마스커스 스테인리스 클래딩
경도	HRC 62:63
핸들 디자인	로즈우드 핸들 / 파카 페룰

 

K&S는 합리적인 가격의 R2 라인을 선보입니다. 일본 에치젠의 명장 카모 시로가 제작한 쇼신(쇼신) 스미나가시입니다. 규토, 스지히키 등 웨스턴식 날 형태에 전통 일본식 팔각 로즈우드 핸들이 어우러집니다. 날은 산마이 구조로, R2 분말 합금 강재 코어를 아름답게 수타련된 부드러운 스테인리스 다마스크 강으로 클래딩했습니다. 명장이 벼려낸 작품임에도 가격은 부담스럽지 않습니다.

강재

R2는 주방용 칼에 사용되는 PM강(분말 야금법, Powder Metallurgy)입니다. PM 공정은 강재의 결정립을 매우 미세하게 만들어 기존 비(非)PM강보다 더 날카롭게 벼릴 수 있으며, 첨가된 바나듐과 몰리브덴 덕분에 내마모성과 인성이 뛰어나 칼끝이 잘 빠지지 않고 모서리도 훨씬 오래 유지됩니다.

PM강의 내마모성은 주방용 칼에서 때로 양날의 검이 될 수 있습니다. 즉, 칼날이 단일강 구조(클래딩 없이, 보통 스톡 리무벌 방식으로 제작)라면 뛰어난 내마모성 때문에 베벨을 얇게 깎거나 다시 연마하기가 매우 까다롭습니다(일반적으로 단일강 칼은 모두 어느 정도 그런 편이지만, PM강은 그만큼 더 어렵습니다).

이제 산마이(三枚) 구조의 아름다움이 드러납니다. 산마이는 문자 그대로 '세 조각'이라는 뜻으로, 얇은 강재 코어를 두 층의 무른 쇠 또는 스테인리스강 사이에 넣은 구조입니다. 이렇게 하면 단일 강재 칼만큼 훌륭한 절삭 성능(코어 강재가 실제 역할을 담당)을 낼 수 있을 뿐 아니라, 더 중요하게는 칼을 쉽게 얇게 다시 세울 수 있습니다(HRC 60이 넘는 단단한 강재가 아닌 무른 외피를 제거하면 되기 때문입니다). 쇼신 스미나가시 라인의 경우, 무른 외피는 카모 시로가 직접 손으로 단조하며 눈길을 사로잡는 다마스쿠스 무늬를 자랑합니다.

카모 시로 소개

사진: 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 카모 시로 장인이 쇼신 스미나가시 칼날을 벼리는 모습

 

카모 시로는 해외에는 잘 알려지지 않았지만 일본에서 높은 평가를 받는 칼 장인입니다. 그는 매우 젊은 나이에 권위 있는 덴토코게이시(전통공예사) 칭호를 받았습니다 (에치젠 지역에서는 총 10명 정도만 수여되며, 사지 타케시, 안류 카츠시게 등이 이에 해당합니다). 또한 타케후 나이프 빌리지 협동조합의 회장을 맡고 있습니다 (http://www.takefu-knifevillage.com/company/) 그래서 밖에서는 많이 알려지지 않았지만, 카모 산은 분명 주방 나이프 업계에서 높은 평가를 받는 인물입니다. 그의 작품을 여러분께 소개하지 않을 수는 없죠 :D

 

사진: 카모 시로 장인이 일본 에치젠 타케후 나이프 빌리지에서 쇼신 스미나가시 칼날을 벼리고 있는 모습