Hatsukokoro | SKU: HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR

니가라 x 하츠코코로 류스이 청2강 다마스커스 나시지 K팁 규토(셰프나이프) 210mm

Name: 니가라 x 하츠코코로 류스이 청2강 다마스커스 나시지 K팁 규토(셰프나이프) 210mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR
Price: 492000 KRW
Availability: InStock

₩492,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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상세 스펙

라인	하츠코코로 류스이 청2강
프로필	K팁 규토 / 셰프 나이프
날 종류	Double Bevel
무게	191 g \| 6.7 oz
날 길이	191 mm \| 7 33/64″
힐 높이	49 mm \| 1 59/64″
힐 부분 폭	2.7 mm \| 7/64″
중간 폭	2.4 mm \| 3/32″
끝에서 1cm 폭	0.8 mm \| 1/32″
강재	청2강 / 청2강 \| Carbon
날 구조	산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드
Hardness (HRC)	61 - 63
표면 마감	Nashiji
손잡이	팔각 자작나무 벌목 핸들 (스페이서 포함)
산지/지역	Aomori
추천 용도	애호가 프로 셰프

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

일본 아오모리의 명장 니가라 하모노가 제작한 초심 하츠코코로 류스이(流水, 흐르는 물) 주방칼은 예술성과 기능성이 완벽하게 조화된 걸작입니다. 흐르는 물을 연상시키는 독특한 나시지 다마스커스 피니시가 적용되어 시각적으로 압도적인 아름다움을 자랑하며 어떤 주방에서도 독보적인 존재감을 드러냅니다.

심재는 뛰어난 절삭력, 날 유지력, 그리고 쉬운 연마 성능으로 유명한 청2강을 사용했습니다. 산조 칼을 연상시키는 힐 부분의 두꺼운 등두께와 급격한 테이퍼는 강도와 정밀함을 동시에 높여줍니다. 두꺼운 등에서 오는 무게감 덕분에 청2강의 예리한 날은 식재료에 걸림 없이 부드럽게 파고들지만, 두꺼운 칼임에도 오목하게 그라인딩된 베벨 구조로 인해 야채를 얇게 썰 때 식재료가 칼날에 붙는 현상이 다소 발생할 수 있습니다.

류스이 라인의 클래딩은 매우 독창적입니다. 블레이드 평면 전체에 광물 질감의 명암 반점이 퍼져 있고, 날 쪽으로 갈수록 치밀한 다마스커스 패턴이 흘러내리는 듯한 형상을 띱니다. 이는 마치 고대 암석 옆을 흐르는 작은 시냇물을 연상시키며 라인 이름과 완벽하게 부합합니다. 공식적으로는 나시지 피니시로 분류되지만, 이 블레이드 클래딩의 색상과 질감의 복잡성은 흔히 볼 수 있는 일반적인 나시지를 훨씬 능가합니다.

세부 사항까지 꼼꼼하게 수작업으로 완성된 류스이는 탁월한 절삭 성능을 제공하며, 장인 정신을 중시하는 프로 셰프와 홈쿡 모두에게 더할 나위 없는 소장품이 될 것입니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

Nigara

아오모리현 북부에 위치한 작지만 아름다운 도시 히로사키에 기반을 둔 니가라 하모노는 350년 동안 사무라이 검을 만들어 왔으며, 명장 쿠니토시(國俊)는 당대 가장 유명한 대장장이 중 한 명이었습니다. 현재는 아버지 요시자와 토시주(吉澤俊寿)의 지원을 받는 8대 명장 요시자와 고(吉澤剛)가 이끌고 있으며, 니가라 하모노는 정교한 단조 기술과 타의 추종을 불허하는 품질 관리 덕분에 큰 인기를 끌고 있습니다.

Profile: K팁 규토

셰프 나이프
K팁 규토(일본명 키리츠케 규토, 切付牛刀)는 표준 규토의 범용성에 키리츠케 스타일의 팁을 결합한 양날 셰프 나이프입니다. 규토 특유의 곡선 대신 각진 K팁과 평평한 칼날 라인을 갖춘 것이 특징입니다. 이러한 구조는 두 가지 장점을 제공합니다. 뾰족하고 명확한 팁은 정교한 작업(칼집 내기, 디테일 작업, 재료 집기 등)에 탁월하며, 평평한 칼날은 푸쉬 컷과 긴 슬라이싱에 최적화되어 있습니다. 다목적 범용 나이프로서의 역할을 충실히 수행하면서도, 팁을 활용한 정밀한 작업을 선호하는 셰프에게 뛰어난 만족감을 줍니다.

명칭 참고: K팁 규토(또는 키리츠케 규토)는 양날 나이프이며, 전통적인 외날 키리츠케(切付け)와는 엄연히 다른 도구입니다. 많은 판매처에서 이 둘을 혼용하여 표기하지만, Knives and Stones에서는 구매 시 정확한 구분이 가능하도록 두 제품을 명확히 구분하여 안내합니다.
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Steel: 청2강 / 청2강
청2강(Aogami No.2)으로도 알려진 Blue Steel No.2는 히타치 금속이 생산하는 대표적인 고탄소강으로, 백2강을 베이스로 크롬과 텅스텐을 첨가하여 개량되었습니다. 이러한 조성 변경은 인성을 향상시키고 단단한 탄화물 형성을 촉진하여 날 유지력을 크게 높여줍니다. 절삭력은 백2강과 대등하지만, 청2강은 날이 무뎌지는 것을 늦추는 데 있어 약간의 우위를 점합니다.

다재다능함으로 널리 사랑받는 청2강은 연마가 쉽고 칩핑에 대한 저항성이 뛰어나 청지강 나이프 입문자에게 이상적인 선택입니다. 탄소 함량은 1.0~1.2%이며 로크웰 경도 HRC 62-63에 달해, 청지강 칼날 평가의 기준점으로 자리 잡고 있습니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 61- 63
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Construction: 산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드

산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재의 양면에 두 조각의 무른 클래딩 강철을 단조 용접하여 만듭니다. 열처리 후 단단하지만 깨지기 쉬운 심재가 날카로운 절단면을 형성하고, 무른 클래딩이 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높입니다.
다마스쿠스 산마이는 산마이 구조의 클래딩 소재로 다마스쿠스 강을 사용하여 칼날에 심미적인 특징을 더합니다. 그러나 탄소강 심재를 사용한 일본 식칼의 다마스쿠스 클래딩은 보통 연철로 만들어지므로, 아름다운 상태를 유지하려면 별도의 관리가 필요합니다.
무른 클래딩은 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼을 얇게 가는 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다. 하지만 클래딩이 다마스쿠스인 경우, 에칭이나 폴리싱, 미러 폴리싱 등 마감 처리와 상관없이 연마 과정에서 클래딩이 손상될 수 있으므로 처음 구매했을 때와 동일한 다마스쿠스 무늬를 유지하기는 어렵습니다.
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Finish: Nashiji

일본 주방칼의 '나시지 마감'은 일본어로 배를 뜻하는 '나시'처럼 표면에 요철이 있는 독특한 질감을 말합니다. 특수한 망치질과 연마 기법을 통해 구현되며, 칼날에 은은한 무광택과 입체적인 촉감을 더합니다. 나시지 마감은 심미성뿐만 아니라 실용성도 갖추고 있습니다. 식재료와 강철 사이에 미세한 공기층을 만들어 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄여줍니다. 산토쿠, 나키리 등 전통 일본 칼에서 흔히 볼 수 있으며, 기능성과 아름다움을 모두 갖춘 마감으로 요리 경험을 한층 높여줍니다.
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 안정화 자작나무 벌목
하츠코코로 셰프 나이프를 장식하는 안정화 처리된 자작나무 버얼 핸들은 뛰어난 장인 정신과 자연미의 결정체입니다. 복잡한 결 패턴과 독특한 질감으로 사랑받는 자작나무 버얼은 정교한 안정화 공정을 거쳐 내구성과 안정성을 높였으며, 습기와 마모에 강해 오래도록 사용할 수 있습니다.
인체공학적 디자인의 핸들은 편안하고 안정적인 그립감을 제공하여 장시간 사용에도 피로가 적습니다. 매끄러운 윤곽과 균형 잡힌 무게 배분은 요리 작업 중 정교한 컨트롤과 손쉬운 조작을 가능하게 합니다.
자작나무 버얼 특유의 색상과 결의 자연스러운 변화는 시각적으로 매혹적인 아름다움을 선사하며, 각 핸들을 세상에 단 하나뿐인 고유한 작품으로 만듭니다. 기능과 미학의 조화로운 결합은 셰프 나이프의 성능을 한층 끌어올릴 뿐만 아니라 주방에 우아함을 더하며, 하츠코코로 나이프만의 비할 데 없는 장인 정신을 반영합니다.
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