카타오카 하모노는 일본 니가타현 츠바메에 본거지를 둔 전문 주방칼 제작소입니다. 츠바메는 강철 제품으로 유명한 중심지로, 많은 고급 스테인리스 조리기구가 이곳에서 생산됩니다. '츠바메'라는 도시 이름이 낯설게 느껴지실 수 있지만, 사실 이곳은 또 다른 유명한 (수제) 칼 산지인 산조와 인접해 있으며, 두 도시는 '츠바메-산조역'이라는 편리한 이름의 신칸센 역을 공유하고 있습니다.

세키(關)는 슌, 야셀, 미소노, 마사히로 같은 대량생산 나이프 브랜드가 많은 대표적인 주방칼 생산 도시라 아마 잘 알고 계실 겁니다(헹켈스 츠윌링도 그곳에 공장을 두고 있죠). 츠바메도 이런 점에서 세키와 꽤 비슷해서, 대량생산 칼 제조사가 몇 곳 있으며 대표적으로 글로벌이 있습니다.

카타오카 하모노는 사카이 타카유키, 사카이 짓코 등 일본 최상위 브랜드들을 위해 다수의 OEM 작업을 수행해 온 곳입니다. 최근 몇 년간은 자체 브랜드 구축에 주력하고 있습니다. 업계 전문 브랜드인 Berito는 일본 셰프들 사이에서 매우 인기가 높으며, 소비자 시장을 위해서는 뛰어난 날카로움과 순수한 성능이라는 의미를 담은 "타마하가네" 브랜드로 선보이고 있습니다. 저는 타마하가네 나이프를 정말 좋아하는데, 이미 시중에 나와 있는 (그리고 서로 비슷하게 생긴) 수많은 소비자용 나이프와 비교했을 때 일부 특징과 디자인이 확실히 독특하기 때문입니다.