하츠코코로 x 시미즈 은삼강 K팁 오오조리 야나기바(사시미칼) 330mm

은삼강은 긴산 또는 은3호라고도 부르는, 야스기 특수강 사업부인 프로테리얼의 스테인리스강입니다. 프로테리얼은 이를 탄소강에 필적하는 경도와 날카로움을 지닌 스테인리스강이라고 설명하며, 용도로 주방용 칼과 가위를 제시합니다.

칼 제작자들은 스테인리스강의 내식성과 함께 프로테리얼이 탄소강에 비교하는 경도와 날카로움을 원할 때 이 강재를 씁니다. 강재 제조사는 담금질 후 HRC 59 이상을 제시하지만, 이는 열처리 수치이지 완성된 칼의 수치가 아닙니다.

어떤 스테인리스 칼과 마찬가지로 사용 후에는 물기를 닦아 말리세요. 성능은 강재 이름만이 아니라 해당 칼의 열처리와 구조에 달려 있습니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3으로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

하츠코코로 x 시미즈 은삼강 외날 라인은 은삼강으로 단조되고 마사야 시미즈가 연마한 소량 생산 외날 칼 시리즈로, 대형 단백질 식재료를 깊게 절단하도록 설계된 뚜렷한 등 곡선(소리)이 특징이며 예산이 충분한 전문 셰프와 애호가에게 가장 적합합니다.

현재 이 컬렉션은 프리미엄 가격대의 하츠코코로 x 시미즈 은삼강 다마스커스 K팁 오오조리 야나기바 330mm로 재고가 구성되어 있습니다. 이 라인의 결정적인 물리적 특징은 등 부분의 소리로, 카타나의 프로필을 모방합니다. 이 구조는 대형 단백질 덩어리를 슬라이싱할 때 일반적인 직선 프로필보다 기능적 이점을 제공합니다. 이 라인은 관리가 쉽고 핏과 마감이 우수하지만, 주요 단점은 높은 예산이 필요하다는 점으로 깊은 곡선의 외날 칼 성능이 필요한 분들을 위한 특정 투자라고 할 수 있습니다.

하츠코코로(初心)는 대장간이 아니라 브랜드입니다. 2013년에 설립되어 효고현 아마가사키에 있는 회사 H&K가 2019년에 만들었습니다.

H&K는 일부 라인의 생산자를 밝히는데, 예를 들어 후쿠시마의 니헤이 타카히로가 만드는 신키로, 에치젠의 야우지 요시히로가 만드는 긴요, 나가사키의 모토큐이치 하모노가 만드는 쿠로사기가 그렇습니다. 다른 라인은 공개하지 않습니다. 저희가 취급하는 일부 칼은 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지처럼 제목에 제작자 이름이 들어 있습니다.

이 이름은 초심을 잊지 말라는 뜻의 일본 속담 初心忘るべからず에서 왔습니다. 회사는 이 말을 쇼신이 아니라 하츠코코로라고 부드럽게 읽었습니다.

H&K는 회사 설립 6년 뒤인 2019년에 이 브랜드를 만들었고, 칼 라인의 이름으로 이 이름을 골랐습니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 청1강, 청2강, AS 쿠로우치 같은 탄소강 라인은 쓴 뒤 말리고 오일을 조금 발라야 합니다. SG2, HAP40, 은삼강, VG10 라인은 관리가 쉬워 바쁜 주방이나 요리에만 집중하고 싶은 분에게 맞습니다.

어느 쪽이 더 낫다고 할 수는 없고, 생활 습관에 따라 다릅니다. 쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 탄소강 라인이 맞을 수 있고, 가장 손이 덜 가기를 원한다면 스테인리스 라인이 더 편합니다.