니마이 - 스테인리스 클래드

니마이(이매)는 일본의 전통적인 식칼 제작 방식으로, 야나기바, 데바, 우스바와 같은 일본 고유 칼에서 주로 볼 수 있는 구조입니다. 니마이 칼을 만들 때는 심재 위에 무른 클래딩 금속을 올린 뒤, 두 금속을 단조 용접하여 칼의 형태를 만듭니다.니마이 칼은 보통 외날 방식으로 연마되며, 평평하거나 오목하게 간 반대쪽 면에는 경화된 심재가 노출되고 다른 쪽 면과 등부분은 무른 클래딩이 감싸고 있습니다. 무른 클래딩이 단단하지만 깨지기 쉬운 심재를 지지하여, 칼이 전반적인 강도를 유지하면서도 얇고 날카로운 날을 가질 수 있게 합니다. 외날 일본 칼은 보통 보조 베벨이 없기 때문에, 무른 클래딩과 오목한 연마면의 조합 ...

The 니마이 - 스테인리스 클래드 construction is produced through a specific combination of forging, lamination, and grinding processes characteristic of traditional Japanese knife-making. See the description above for details specific to this construction.

See the product cards below for the specific knives in our range that feature 니마이 - 스테인리스 클래드 construction — every product listing includes the steel, profile, blade construction, and surface finish so you can compare across our catalog.

Hand wash with warm water and mild detergent, dry immediately with a soft cloth. Avoid the dishwasher, abrasive scouring pads, and prolonged contact with acidic foods. Carbon-steel knives benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses.