초심 하츠코코로 x 니가라 요로코비 스페셜 SLD 강 쿠로우치 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 경면

하츠코코로가 니가라와 긴밀히 협력하여 성능과 외관 모두 뛰어난 제품 라인을 구성해 온 것은 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 요로코비(喜び) SLD 구리 다마스커스, 긴산 쿠로조메 나시지 다마스커스, 류스이(流水) 청2강 나시지 다마스커스 라인을 본 후에는 더 이상 저를 놀라게 할 일이 없을 거라 생각했습니다. 하지만 이 밀도 높은 블레이드를 보호 슬리브에서 꺼냈을 때, 시노기 라인 위의 고대비 패턴과 넓은 베벨에 반사되는 빛의 방식은 이 라인이 니가라의 아름다움과 성능을 갖춘 또 다른 하이엔드 라인이 될 것임을 시사했습니다.

쿠로우치 마감 위에 놓인 눈에 띄는 다마스커스 패턴은 아마도 가장 시선을 사로잡는 특징일 것입니다. 우리가 보는 대부분의 쿠로우치 마감과 달리, 이 칼들의 산화층은 매우 어둡습니다. 이는 요로코비 SLD 라인과 유사하게 에칭을 통해 달성된 것으로 보입니다. 대조적으로, 은색 다마스커스 패턴은 어두운 표면 위에서 강하게 튀어나와, 지금은 거의 구하기 어려운 히노우라 츠카사의 "리버 점프" 탄류센을 연상시킵니다. 이 칼들이 실제로 유사한 과정을 거쳤을 것이라고 추측합니다. 다마스커스의 반응성이 더 높은 금속이 에칭되어 제거되고, 니켈 함량이 높은 금속이 표면 위로 돌출되어 열처리 중에 형성된 더 어두운 산화층 이후에 연마될 수 있게 하는 것입니다. 이 검은 크러스트는 일반적인 쿠로우치 마감보다 훨씬 더 어둡고 두껍기 때문에, 대비를 더욱 높이기 위해 연마 후 추가 에칭이 수행되었을 가능성이 높습니다.

절단 성능은 복잡한 마감 공정에 걸맞지만, 이렇게 두꺼운 것이 실제로 잘 절단될 것이라고 믿기 어려울 수 있습니다. 비결은 매우 넓은 베벨과 회전식 원형 숫돌에서 수행되는 클래식한 오목 그라인드의 조합입니다. 이 두 가지 기술은 칼의 두께를 매우 잘 줄여주므로 날 뒤의 지오메트리가 상당히 얇습니다.

반스테인리스 공구강인 SLD/D2는 미세하고 날카로운 우수한 날을 제공하며, 대부분의 일반 스테인리스강을 능가하는 적절한 인성과 우수한 날 유지력을 제공합니다. 광택을 유지하려면 약간의 관리가 필요하지만, 13% 크롬 함량 덕분에 녹에 가장 강한 반스테인리스강 중 하나입니다. 무게 덕분에 감자나 당근과 같은 단단한 뿌리 채소를 절단할 때도 저항을 거의 느낄 수 없습니다.

이러한 "무거운 블레이드와 미세한 날" 접근 방식은 구로쿠마 라인과 같은 일부 토사 칼에서 볼 수 있었지만, 낮은 세이버 그라인드와 비교할 때 이 블레이드의 높은 오목 그라인드는 밀도가 높은 음식에 대한 저항과 쐐기 현상이 훨씬 적습니다. 단점은 넓은 베벨에 약간의 끈적임이 생길 수 있다는 것입니다. 그러나 무거운 블레이드가 상당한 관성을 지니고 있어 베벨의 항력을 밀어내며, 중력만으로 감자를 절단할 수 있는 저희 컬렉션의 몇 안 되는 칼 중 하나가 되게 합니다.

힐 위의 두꺼워진 등뼈는 이 라인이 실제로 단조되었음을 시사하며, 넓은 베벨의 마감과 그라인드 모두 상당히 노동 집약적입니다. 이러한 요소들은 이 라인의 가격을 상당히 높은 수준으로 끌어올립니다. 밀도 높은 블레이드로 채소를 빠르게 썰기를 즐기는 분이라면, 이 SLD 라인이 베르세르크의 구츠의 드래곤 슬레이어에 가장 가까운 것이라는 점이 제 변명입니다.