하츠코코로 센탄 백2강 스텐클래드 추카 195mm

칼날 두께에 따라 다릅니다. 한 칼 제조사의 가이드는 추카 칼(中華包丁)을 세 가지 두께로 나누며, 두께마다 알맞은 식재료가 다릅니다.

가장 가벼운 얇은 타입(薄刃)은 슈퍼마켓에서 파는 일상적인 식재료용이고, 중간 두께(中厚刃)는 뼈 있는 닭고기나 생선 뼈 같은 단단한 식재료도 자를 수 있으며, 가장 무겁고 숙련자용인 두꺼운 타입(厚刃)은 뼈 있는 덩어리 고기와 냉동식품에 알맞습니다. 뼈를 자르기 전에 갖고 계신 칼날의 두께를 확인하세요.

백1강은 백2강보다 탄소 함량이 높아 각각 약 1.3%와 1.1%입니다.

백2강은 탄소 함량이 약 1.1%이고 프로테리얼에 따르면 담금질 경도가 HRC 60을 넘으며, 백1강은 탄소 함량이 약 1.3%입니다. 이 0.2% 차이가 핵심적인 스펙 격차입니다. 탄소가 많을수록 경도를 높이고 더 예리한 날을 유지할 수 있지만, 그만큼 강재가 취약해지고 다루기 까다로워집니다. 백2강은 극한의 날카로움을 약간 양보하는 대신 조금 더 나은 인성과 연마 용이성을 확보한 것입니다.

백1강에는 특별한 명성이 있습니다. 스케나리의 하나키 노부오 씨는 미즈혼야키에는 백1강만 쓴다고 제게 직접 말한 적이 있는데, 그것이 탄소강의 순수한 형태이자 상징적 후광을 지니기 때문입니다. 전통 대장장이들 사이에서 백1강은 여전히 기준점으로 통합니다.

하츠코코로(初心)는 대장간이 아니라 브랜드입니다. 2013년에 설립되어 효고현 아마가사키에 있는 회사 H&K가 2019년에 만들었습니다.

H&K는 일부 라인의 생산자를 밝히는데, 예를 들어 후쿠시마의 니헤이 타카히로가 만드는 신키로, 에치젠의 야우지 요시히로가 만드는 긴요, 나가사키의 모토큐이치 하모노가 만드는 쿠로사기가 그렇습니다. 다른 라인은 공개하지 않습니다. 저희가 취급하는 일부 칼은 하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지처럼 제목에 제작자 이름이 들어 있습니다.

이 이름은 초심을 잊지 말라는 뜻의 일본 속담 初心忘るべからず에서 왔습니다. 회사는 이 말을 쇼신이 아니라 하츠코코로라고 부드럽게 읽었습니다.

H&K는 회사 설립 6년 뒤인 2019년에 이 브랜드를 만들었고, 칼 라인의 이름으로 이 이름을 골랐습니다.

칼 관리에 얼마나 신경 쓰고 싶은지로 고르세요. 청1강, 청2강, AS 쿠로우치 같은 탄소강 라인은 쓴 뒤 말리고 오일을 조금 발라야 합니다. SG2, HAP40, 은삼강, VG10 라인은 관리가 쉬워 바쁜 주방이나 요리에만 집중하고 싶은 분에게 맞습니다.

어느 쪽이 더 낫다고 할 수는 없고, 생활 습관에 따라 다릅니다. 쓸 때마다 칼날을 말리고 오일을 바를 수 있다면 탄소강 라인이 맞을 수 있고, 가장 손이 덜 가기를 원한다면 스테인리스 라인이 더 편합니다.