타카무라 크로맥스 츠치메 산토쿠(다용도칼) 170mm

규토는 메이지 시대에 소고기를 먹는 문화와 함께 일본에 들어왔으며, 이름도 여기에서 유래했습니다. 토지로에 따르면 규토는 모든 종류의 요리에 쓰이며, 그래서 셰프 나이프라고도 불립니다.

산토쿠는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼입니다. 토지로는 산토쿠를 채소부터 고기, 생선까지 두루 쓰는 만능 칼이자, 양날이며 양식 칼과 같은 구조로 만든 칼로 설명합니다.

더 긴 길이와 도달 범위를 원한다면 규토를, 더 짧은 만능 칼을 원한다면 산토쿠를 선택하십시오. 토지로가 제시하는 사이즈는 규토가 가정용 150~210mm, 전문가용 최대 360mm, 산토쿠가 가정용 165~170mm입니다.

칼 형상을 칼질 방식에 맞추세요. 로킹 초핑은 칼끝을 도마에 댄 채 곡선 벨리를 굴리듯 재료를 써는 방식이라 규토나 서양식 셰프 나이프가 잘 맞으며, 일본 칼도 부드럽게만 흔든다면 로킹 초핑에 무리가 없습니다.

위아래로 내리치는 중식 칼질에는 곧은 날 구간이 필요하므로 나키리, 우스바, 산토쿠, 분카가 더 잘 맞습니다. 곡선 날로 곧장 내리치면 썬 조각이 붙어 남기 쉽습니다. 어느 형상이 더 낫다고 할 수는 없고, 칼질 방식에 따라 달라집니다.

일본 사전은 산토쿠(三徳包丁)라는 이름이 이 칼이 다루는 세 가지, 즉 고기, 생선, 채소에서 왔다고 설명합니다. 같은 사전 항목은 산토쿠를 분카(文化包丁) 항목으로 안내하며, 두 칼을 같은 칼로 다룹니다.

한 일본 칼 제조사의 가이드는 칼끝으로 둘을 구분합니다. 이 가이드에 따르면 쇼와 시대에 분카는 칼끝을 비스듬히 자른 형태로 만들어졌고, 산토쿠는 그 칼끝을 둥글게 만들어 분카 다음에 나왔습니다.

완전히는 아닙니다. 그래서 저희 크로맥스 강재 페이지에서는 세미 스테인리스라고 부릅니다. 타케후는 이 스테인리스 클래드 복합강을 Stainless Chromax라고 부르며, 자사의 V-Gin1, Gin2 또는 V-Gin3B 강으로 된 심재를 부드러운 스테인리스강으로 감싸고 이 심재가 날을 이룹니다.

이 심재 강들은 크롬이 4.5~8%로 스테인리스강을 정의하는 10.5%에 미치지 못하므로 날에 녹이 슬 수 있습니다. 다만 타케후는 V-Gin1이 탄소강보다 내식성이 훨씬 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

이 공방은 타카무라 사쿠라고 읽는 高村作 각인으로 알려져 있으며, 타카무라가 만들었다는 뜻입니다. 공방의 자체 사이트도 타카무라 하모노 제작소를 이 각인으로 소개합니다.

사이트에는 창업자 이사무가 제2차 세계대전 이후 공방을 세운 이야기와 그의 세 아들 이야기가 실려 있습니다.