타나카 시게키 은삼강 나시지 추카 195mm

칼날 두께에 따라 다릅니다. 한 칼 제조사의 가이드는 추카 칼(中華包丁)을 세 가지 두께로 나누며, 두께마다 알맞은 식재료가 다릅니다.

가장 가벼운 얇은 타입(薄刃)은 슈퍼마켓에서 파는 일상적인 식재료용이고, 중간 두께(中厚刃)는 뼈 있는 닭고기나 생선 뼈 같은 단단한 식재료도 자를 수 있으며, 가장 무겁고 숙련자용인 두꺼운 타입(厚刃)은 뼈 있는 덩어리 고기와 냉동식품에 알맞습니다. 뼈를 자르기 전에 갖고 계신 칼날의 두께를 확인하세요.

은삼강은 Silver #3 또는 G3라고도 불리는 스테인리스강으로, 일본의 프로테리얼이 만들며 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%를 함유합니다. 탄소강의 예리함과 연마 용이성에 스테인리스강의 내식성을 겸비해 일본 칼에 쓰입니다. 조직이 미세해 매우 날카로운 날이 서고, 프로테리얼이 제시하는 HRC 59 초과의 경도에서 일상적인 주방 사용에 알맞은 날 유지력과 연마성의 균형을 제공합니다.

"은삼(銀三)"이라는 이름은 문자 그대로 "은 셋"을 의미하며, Silver #3라는 명칭을 가리킵니다. 적당한 크롬 함량 덕분에 탄소강보다 훨씬 반응성이 낮아 변색이나 녹이 빠르게 생기지 않으며, 탄소 함량은 숫돌에서 날을 예리하고 잘 반응하도록 유지합니다. 전통적인 일본 칼의 느낌을 유지하면서 스테인리스 칼을 원하는 가정 요리사와 전문가에게 은삼강은 흔히 선택되는 중간 지점입니다.

네. 프로테리얼은 이 강을 GIN 3(銀紙3号)로 표기하고 크롬을 13.00~14.50%로 제시하는데, 이는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스강의 최소 기준인 10.5%보다 높습니다.

프로테리얼은 이 강을 탄소강에 견줄 만한 경도와 예리함을 갖춘 스테인리스강으로, 여러 주방칼과 가위에 쓰인다고 설명합니다. 또한 협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.