이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 혼야키 사키마루 스지히키 450mm

어디에서 쓰느냐에 따라 210~270mm 사이입니다. 한 일본 제조사는 가정용으로 양날 210~240mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 240~270mm를 제시합니다.

사카이의 다른 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에서는 240mm, 업소용으로는 270mm를 권합니다.

스지히키는 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누는 길고 양날인 칼이며, 길이 덕분에 사시미도 썰 수 있습니다. 야나기바는 사시미 칼입니다.

사카이 칼 조합은 야나기바(柳刃包丁)의 날이 매우 예리해 뼈나 다른 단단한 것에는 쓸 수 없다고 설명합니다. 그러니 고기용이라면 스지히키를, 사시미가 주된 용도라면 야나기바를 고르세요.

시로가미 3호(白紙3号)를 만드는 프로테리얼은 그 용도로 끌, 낫, 도끼, 대패, 조각칼, 주방칼, 톱을 들며, 불순물을 최소화한 중간 경도의 탄소강으로 설명합니다.

프로테리얼의 페이지는 이 강의 탄소를 0.80~0.90%로 제시합니다. 탄소강이라 녹이 슬 수 있으므로 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

미즈 혼야키(水本焼)는 물로 담금질한 혼야키이며, 이케다 요시카즈의 자체 페이지에 따르면 그가 주로 만드는 전문가용 일본 칼 중 하나입니다. 저희가 상품명에 미즈 혼야키가 들어간 이름으로 소개하는 이케다 혼야키는 물로 담금질한 것입니다.

경화에 대해 이케다는 사카이시의 영상 사이트에서 불의 온도가 전부이며 불꽃의 색으로 온도를 판단한다고 말합니다. 혼야키는 혼야키가 아닌 비슷한 칼보다 HRC 1~2 정도 더 단단할 수 있으며, 그 정도는 제작자마다 다릅니다.

사카이에 있는 이케다 단렌쇼(池田鍛錬所)의 이케다 요시카즈(池田美和)입니다. 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼을 만들기 시작했고, 1983년 이케다 단렌쇼로 독립했습니다.

사카이시의 명부에는 그가 단조(鍛冶) 부문으로, 1988년에 인증받은 것으로 올라 있습니다.

네. 그의 소개 페이지에는 1988년 일본 경제산업대신으로부터 전통공예사 인증을 받은 것으로 기록되어 있습니다.

같은 페이지에 따르면 그는 1967년 대장장이였던 아버지 밑에서 칼 일을 시작했고, 1983년 이케다 단렌쇼로 독립했습니다.