K&S 백2강 스텐클래드 추카 200mm

Knives and Stones의 자체 제작 칼 라인업에 새로운 멤버가 합류했습니다. 기존 모델 대비 향상된 사용성, 마감 및 제작 품질을 갖춘 이번 백2강 추카는 가격 인상 폭을 최소화했습니다.

새롭게 개발된 이 추카는 산마이(삼층) 빌렛 생산 전문 공장인 Sanyo Riki에서 제조한 적층 빌렛을 사용합니다. 스테인리스 클래드가 녹에 취약한 백2강 심재를 감싸고 있어, 탄소강의 가장 큰 단점인 관리 부담을 크게 줄였습니다. 날 근처의 노출된 강철 부분만 잘 관리한다면 뛰어난 절삭감과 쉬운 연마성을 동시에 즐길 수 있습니다.

이 신제품의 하이라이트는 단단한 제작 품질입니다. 처음 손에 쥐었을 때 느껴지는 견고함이 매우 인상적이었습니다. 단순히 무거운 것이 아니라, 모든 부품이 빈틈없이 정밀하게 조립되어 있어 칼날을 원하는 대로 자유롭게 컨트롤할 수 있다는 자신감을 줍니다. 그 비결은 인테그럴 핸들 구조에 있습니다. 핸들이 블레이드와 동일한 강철 블록에서 절삭되어 일체형으로 만들어지며, 볼스터와 핸들 스케일은 접착제와 핀으로 블레이드에 단단히 고정된 후 연마를 통해 마감됩니다.

인테그럴 핸들과 스루탱 핸들의 차이는 본질적으로 ‘웨스턴핸들’과 ‘일본식 핸들’의 차이와 같습니다. 일본 식칼 세계에서는 웨스턴핸들(인테그럴 핸들)이 무게가 나가고 밸런스가 뒤로 쏠리는 경향 때문에 상대적으로 덜 선호됩니다. 하지만 추카는 블레이드가 크기 때문에 무거운 인테그럴 핸들이 오히려 팁 헤비 현상을 완화해 줍니다. 일본식 스루탱 핸들보다 수리나 교체가 어렵지만, 접착제 대신 견고한 핀으로 모든 부품을 연결하므로 일반적으로 더 튼튼하고 내구성이 뛰어나며 훨씬 단단한 그립감을 제공합니다.

이 칼의 마감은 매우 매력적입니다. 회색 표면을 자세히 보면 패브릭 같은 질감이 느껴지는데, 나시지인지 츠치메인지 딱 잘라 정의하기 어려울 정도입니다. 이 표면은 미끄럼을 방지하여 안정적인 그립감을 주면서도, 때가 끼거나 기름기가 배일 정도로 깊게 파여 있지는 않습니다. 또한 이러한 거칠기는 스크래치에도 강한 내성을 보여줍니다. 피니싱 수준 역시 상당히 높습니다. 고광택으로 연마된 심재와 흐릿한 느낌의 클래드가 대비를 이루고, 둥글게 처리된 초일과 광택 처리된 등 부분이 손가락을 감쌀 때 부드러운 촉감을 전달합니다. 특히 핸들과 블레이드가 만나는 지점을 자세히 보면, 흠잡을 데 없는 새틴 마감의 볼스터가 블레이드의 유기적인 질감과 어우러져 프리미엄 룩을 완성합니다. 외관만으로도 충분히 높은 점수를 줄 수 있는 칼입니다.

연마 상태는 Knives and Stones의 기준을 충실히 따릅니다. 얇고 약간 볼록한 베벨은 매우 얇은 슬라이스를 힘들이지 않고 만들어내며, 두껍게 썰더라도 식재료가 칼날 옆면에 붙지 않고 자연스럽게 떨어집니다. 흔히 추카라고 하면 무거운 절단이나 뼈를 자르는 용도로 설계되었다고 생각하기 쉬운데, 이는 이름에서 비롯된 오해입니다. 이 칼을 비롯해 저희가 개발한 대부분의 추카는 정교한 슬라이싱에 최적화되어 있으며, 단단한 재료를 다루는 데에는 적합하지 않습니다. 올바르게 사용하신다면 추카 특유의 재미있는 다지기, 썰기, 그리고 식재료 옮기기 경험을 즐기실 수 있을 것입니다.

많은 분들에게 추카의 무게는 진입 장벽으로 작용하곤 합니다. 하지만 탄소강 애호가로서 그 무게를 극복할 의향이 있으시다면, 이 추카는 훌륭한 사용자 경험을 선사할 것이라 확신합니다.